Petite salade tiède de Pommes de terre, Hareng et Seiches sautées

Voici tout simplement un grand classique de la cuisine bistrot que j'ai légèrement "customisé" avec des petites seiches sautées à l'ail !

Ingrédients :

Quelques jolies pommes de terre

Des filets de harengs doux

Des petites seiches (comme à mon habitude, j'ai utilisé des petites seiches surgelées)

Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

3 gousses d'ail

De la crème fraîche liquide

Sel, Poivre

Ciboulette

Persil

Une cuillère à café de vinaigre de framboise

C'est parti :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau en leur laissant la peau

2. Faites revenir les petites seiches avec l'ail et le persil (pour le détail, c'est ici !)

3. Coupez les filets de harengs en petits morceaux et les pommes de terre en petits cubes

4. Dans une petite casserole, mélangez la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et la crème liquide. Faites chauffer tout doucement pendant 5 minutes.

5. Disposez joliment dans les assiettes les pommes de terre, le hareng et les petites seiches.

6. Ciselez la ciboulette et parsemez-en chaque assiette. Ajoutez ensuite un filet de vinaigre de framboise.

7. Et terminez par un peu de sauce moutarde sur l'ensemble

8. Dégustez !

Encore ratées !

J'ai voulu aujourd'hui essayer de nouveau la recette de pommes de terre soufflées d'Anne Sophie Pic...!

J'étais concentrée, organisée, préparée psychologiquement à résussir, TSF Jazz à fond dans la cuisine ! J'avais enfilé mon tablier... un peu comme Stallone et sa casquette dans Over The Top (culture, culture !!!). Rien ne pouvait m'arriver !

... Et j'ai râté ! Mes pommes de terre auraient dû ressembler à ça . Ceci dit le résultat était sympa. Mon fils a même essayé de me convaincre que les pommes de terre étaient soufflées !

Alors, bien sûr, je n'ai toujours pas dit mon dernier mot ! Je suis têtue, je réessaierai... Affaire à suivre !

Mon Doux Parmentier de Canard

Ce matin, comme à chaque fois que je veux faire une recette pour la première fois, j'ai fait le tour de mes blogs et sites de cuisine favoris... Je m'en inspire et finis par n'en faire qu'à ma tête.

Voici donc mon doux parmentier de canard.

Ingrédients :

4 cuisses de canard
6 pommes de terre
3 échalotes
Basilic
Persil
Poivre
Beurre au sel de Guérande
Huile d’olive
Crème liquide
Une tasse de lait

C'est parti :

1. Mettre les 4 cuisses de canard au four (200° pendant 40 min environ)
2. Pendant ce temps préparer une délicieuse purée. Eplucher les pommes de terre et les plonger dans l’eau. Lorsqu’elles sont cuites, les écraser avec un écrase purée (selon les goûts…en laissant quelques morceaux ou plus finement), en ajoutant : quelques noisettes de beurre au sel de Guérande, un filet d’huile d’Olive, un filet de crème fraîche liquide, et une petite tasse de lait. Poivrer. J’imagine que l’on peut faire une purée moins riche … moi, c’est comme ça que je l’aime, onctueuse et riche ! J’ai ajouté un peu de persil et du basilic (surgelés…toujours prêts).

3. Couper finement les 3 échalotes, et les faire fondre doucement dans une petite casserole, avec du beurre salé de Guérande.
4. Sortir le canard du four et le laisser refroidir un peu. On n’est pas là pour se brûler ! J’ai lu sur des sites … qu’il fallait alors l’effilocher ! En ce qui me concerne, je parlerais plutôt de « déchiqueter » … même si c’est moins joli, cela correspond davantage à ce que j’ai fait et cela n’altère en rien le goût. Il s’agit donc de récupérer la chaire. Avec un couteau, hacher grossièrement, si les morceaux sont trop gros.
5. Ajouter les morceaux de canard aux échalotes et laisser cuire ensemble 3 minutes à feu très doux.
6. Disposer enfin une couche de purée dans un plat, ensuite une couche de hachis de Canard et de nouveau une couche de purée. Parsemer de 4 noisettes de beurre salé sur le dessus et de parmesan. Mettre au four, environ 20 minutes (il faut que ce soit légèrement dorée).
7. Déguster avec salade verte

NB : je ne sale jamais beaucoup ma cuisine … Depuis peu j’utilise du beurre salé pour cuisine et ça me suffit. Mais vous pouvez saler un peu la purée et également le canard lorsqu’il mijote avec les échalotes.