Légumes d'été marinés et grillés...

Le soleil ayant enfin décidé de sortir de sa tannière, la cuisine prend des airs de vacances. Plus besoin d'artifice, la simplicité prend le dessus et les papilles retrouvent le bon goût des légumes !

Ingrédients :

Un demi poivron rouge

Un demi poivron jaune

Deux courgettes

Deux oignons

Deux aubergines

Sel, poivre

Huile d'olive

Thym frais

C'est parti :

1. Coupez en morceaux les aubergines et les courgettes (en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d'un demi centimètre d'épaisseur). Coupez en lamelles les poivrons et les oignons.

2. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec un généreux filet d'huile d'olive (très très très généreux !). Salez, poivrez tout aussi généreusement. Ajoutez le thym. Laissez mariner une heure.

3. Répartissez les légumes marinés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 50 mn à 200°.

4. Dégustez avec des grillades ou sur une tartine passée au four avec de la mozarella ou comme garniture de samoussas !

Carpaccio de Radis noir, Tomme Corse et Basilic ou comment rendre le radis noir ...sexy !

Voilà plusieurs semaines que les radis noirs de mon panier du vendredi s'amoncèlent dans mon réfrigérateur. Je sais que c'est très bon, mais cet hiver qui n'en finit pas et cette flemme qui ne me lâche pas, font que je donne un peu dans la facilité en ce moment... pizzas, pâtes, croques et Cie ! Dans un élan de courage fulgurant, j'ai décidé aujourd'hui de m'attaquer en douceur à mes radis. Rien de bien compliqué, un classique carpaccio et un tour dans le frigo ont suffit à rendre sexy mes radis noirs !

Ingrédients :

Un radis noir
De la Tomme Corse
Quelques feuilles de basilic

De l'huile d'olive
Un citron
Sel, Poivre

C'est parti :

1. Epluchez votre radis noir et coupez le en rondelles très fines. Répartissez-les à plat dans une assiette.
2. Versez du jus du citron, un filet d'huile d'olive. Salez, Poivrez.
3. Parsemez de copeaux de tomme corse et de feuilles de basilic hachées.
4. Dégustez !

Patisson ... farci !

Parfois, dans la vie d'une cuisinière, il y a des obligations, des trucs pas drôles mais pas drôles du tout, du genre ... cuisiner un patisson (ou un chou rave mais là, j'ai jeté l'éponge !). Alors dans ces cas là, dans ces moments extrêmenent difficiles, il n'y a pas 50 solutions : légume farci !

Ingrédients :

Un patisson

Farce à base de ce que vous voulez !

C'est parti :

1. Coupez comme vous pouvez le haut du patisson. Le plongez 2 minutes dans l'eau bouillante.

2. Creusez pour enlevez les graines

3. Remplissez de la farce.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°. Laissez 40 minutes.

4. Dégustez ...

Pâtes Noires aux Légumes Verts

J'ai trouvé cette recette toute simple dans le dernier ELLE A TABLE (n° 64). J'adore ce type de recettes à base de pâtes et de légumes pour tous les jours ... à la fois équilibrée, facile à préparer et en l'occurence très jolie.

Ingrédients :

500g de pâtes à l'encre de seiche

2 oignons

Quelques tomates cerises

Une poignée de pois gourmands

Une poignée de petits pois

10 feuilles de basilic

Du parmesan

Huile d'olive

Sel Poivre

Vinaigre balsamique

C'est parti :

1. Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les petits pois et les pois gourmands. Laissez-les cuire 8 minutes et égouttez-les.

2. Faites cuire les pâtes noires dans de l'eau salée.

3. Dans un wok, faites revenir à feu doux, dans l'huile d'olive les oignons émincés. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites les revenir 3 minutes.

4. Ajoutez les pois gourmands, les petits pois et les feuilles de basilic ciselé. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

5. Incorporez les pâtes aux légumes.

6. En fin de cuisson, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et soupoudrez de copeaux de parmesan juste avant de servir.

7. Dégustez !

Courgettes au Brocciu à l'Ajaccienne

La recette des courgettes au Brocciu, fromage AOC depuis 1983, que je vous présente ici est originaire d’Ajaccio (Aiacciu). Des variantes existent, notamment du côté de Sartène (Sartè) où la pulpe de courgette est remplacée par du vert de blette, la menthe par du basilic et où les courgettes reposent sur une sauce tomate. Je n’ai pas réalisé moi-même cette recette mais je peux vous assurer qu’elle mérite d’être essayée. La recette d’origine ne fait pas mention du parmesan … je n’ai pas pu m’empêcher d’en ajouter (!!)

Ingrédients :

4 courgettes,
500 g de Brocciu (ou comme je l'ai déjà dit ... brousse, fromage de brebis frais)
2 œufs
1 gousse d’ail
De la chapelure
Une cuillère à soupe bombée de parmesan
6 feuilles de menthe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

C’est parti :

1. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur sans les peler.
2. Faites les blanchir, 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
3. Evidez les courgettes avec une petite cuillère. Gardez la pulpe et pressez la pour en extraire l’eau et hachez là au couteau (surtout pas au robot dit la recette originale)
4. Mélangez la pulpe avec le brocciu, les œufs, la menthe et l’ail haché. Salez, poivrez.
5. Remplissez chaque demi-courgette de la préparation et posez-les dans un plat à gratin huilé
6. Saupoudrez d’un mélange de parmesan et de chapelure.
7. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pendant 30 minutes

8. Dégustez ...

Et là pas de doute, je vous conseille d’accompagner ce plat avec un Clos Capitoro Rosé … Fermez les yeux, vous y êtes !

Crème de Potimarron et Topinambours poêlés

Dimanche soir + météo tristounette + réfrigérateur plein de légumes = Soupes !

Voici celle du jour : une crème de Potimarron et topinambours poêlés.

Ingrédients :

Un potimarron

Un oignon

1 ou 2 topinambours

Du paprika

Parmesan

Sel, Poivre

Une noisette de beurre

Curcuma

De la crème liquide

Huile d'arachide

C'est Parti :

1. Préparez le potimarron ... de préférence avec un bon couteau ! (Coupez-le en quatre, enlevez les graines et épluchez-le). Coupez-le en dés.

2. Emincez grossièrement un oignon et faites le revenir doucement dans de l'huile d'arachide.

3. Ajoutez les dés de potimarron et faire revenir 2 à 3 minutes. Salez et ajoutez une pincée de curcuma.

4. Versez 700 ml d'eau (vous en rajouterez en cours de cuisson si nécessaire)

5. Laissez cuire tranquillement, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient tendres.

6. Pendant ce temps, plongez les topinambours dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes. Les sortir et les couper en fines tranches régulières.

7. Une fois la cuisson du potimarron terminée, mixez-le en ajoutant un filet de crème liquide.

8. Remettre à feu très doux en attendant de servir.

9. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les tranches fines de topinambours 1 minute par côté.

10. Servez la soupe, disposez quelques tranches de topinambours poêlés, saupoudrez d'une pincée de paprika, de poivre et de parmesan.

11. Dégustez !

Topinambours !

Je vous ai déjà parlé de mes paniers bio du vendredi soir (et notamment de mon problème de chou rave)... Cette semaine j'ai eu des topinambours ! Mais cette fois, je ne vais pas faire ma mauvaise tête ... tout le monde m'assure que c'est délicieux.

J'ai donc bien l'intention de les préparer dimanche soir (et oui ! ce week end pause cuisine ... c'est moi qui mets les pieds sous la table !).

Alors je compte sur vous pour me donner des idées, pour préparer ces topinambours !

Salade de chou rouge au hareng

J'ai hérité d'un magnifique Chou Rouge dans mon panier de légumes bio du vendredi (il y avait aussi des topinambours... j'y reviendrai) ! C'est typiquement le genre de légumes que j'aime, mais que je n'achète jamais et que je n'ai pas l'habitude de cuisiner. C'est l'avantage de mon panier ... je n'ai pas le choix !

En ce dimanche soir, après quelques clics sur internet, me voilà partie à la conquête de mon chou rouge et de cette petite salade au hareng (... acheté ce matin au marché, il était à l'origine destiné à une salade chaude de pomme de terre avec une petite sauce moutardée qui va bien avec ... tant pis ! je rachèterai du hareng dans la semaine).

Ingrédients :

La moitié d'un chou rouge
Du hareng fumé doux
6 baies de genièvre
Du cumin
Poivre
Huile, vinaigre
Ciboulette
Persil

C'est Parti :

1. Emincer le chou et le faire blanchir (1 minute dans l'eau bouillante puis plongez le dans l'eau froide... Oh ! surprise l'eau devient toute bleue !)

2. Dans un saladier, mettre les morceaux de hareng coupés en petits cubes, ajouter la ciboulette, le chou rouge.

3. Pour la vinaigrette : huile, vinaigre, baies de genièvre, une pincée de cumin, poivre.

4. Mélanger le tout et placer au réfrigérateur (il parait que c'est meilleur le lendemain).

5. Dégustez !

La petite salade aux champignons crus et copeaux de parmesan

C'est une salade que j'ai mangé pour la première fois chez un collègue, il y a plus de 5 ans et que depuis je n'ai jamais cessé de faire. J'ai presque toujours sur moi des champignons de Paris et du Parmesan ... prête à dégainer la petite salade aux champignons ! Très rapide à préparer, fraiche et originale, cette salade fait toujours son petit effet !

Ingrédients :

Des champignons de Paris

Du parmesan en copeaux

Le jus d'1 citron et demi

Huile d'Olive

Sel, Poivre

Herbes du moment (basilic, ciboulette, estragon, menthe...)

C'est parti :

1. Après avoir nettoyé les champignons, coupez les pieds et émincez les.

2. Mettre dans un saladier, avec les fines herbes, les copeaux de parmesan

3. Assaisonnez avec l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez

4. Laisser une heure au réfrigérateur avant de déguster afin que l'assaisonnement "cuise" légèrement les champignons.

5. Dégustez !

NB : Il m'arrive d'ajouter à cette salade du jambon sec ou de la roquette ou ... les deux (en fonction des arrivages dans mon réfrigérateur !). Et lorsque je n'ai pas de parmesan en copeaux (comme c'est le cas aujourd'hui !), je mets du parmesan rapé.

Chou Rave ... je fais quoi avec ça, moi !?

Tous les vendredis je récupère mon panier de légumes bio au Marché du square Magenta. Ce n'est pas vraiment une AMAP, mais cela y ressemble beaucoup. Je paie le producteur tous les trimestres (117 € pour 13 paniers). Chaque semaine, je découvre mes légumes (parfois les fruits). Je ne sais pas à l'avance ce qu'il y aura ... juste que ce seront des légumes de saison, bio et bons !

Les épinards sont hallucinants, les asperges délicieuses, les salades craquantes, les bettes blanches tendres (d'ailleurs ça me fait penser à ma tarte aux bettes, à la menthe et au fromage de chèvre...hhmmm !), les petits pois trop mignons ... etc, etc.

Par contre, j'avoue, sur les choux rave ... je sèche totalement ! Cela fait 3 semaines que je les garde sous le coude, sans que l'inspiration ne vienne ! Alors bien sûr, je pourrais les raper ... mais bof !

Tout ça pour dire... que si quelqu'un est intéressé par mes choux rave, je lui donne avec plaisir !

Pour un dimanche soir : Brouillade d'Asperges

Hier matin, j'ai acheté des asperges vertes... en grande surface. Oui, je sais, ce n'est pas la saison, mais une fois n'est pas coutume ... elles étaient belles et elles me faisaient envie ! On nest pas esclave du politiquement correct non plus ! Donc, je les ai prises, sans savoir du tout ce que j'allais en faire.
Ce soir, juste avant de préparer le diner, je jette un coup d'oeil sur ma liste de sites internet favoris et je tombe sur l'adresse suivante : http://www.cliquecorse.com/recettes/recette20.shtml

Parfait ! J'ai des asperges et des oeufs ! Mais je ne peux m'empêcher d'ajouter des lardons et du basilic ... c'est plus fort que moi ! Voilà ce que ça donne pour 3 personnes (allez ...2 et demi !) :

Ingrédients :

8 oeufs
Une botte d'asperges vertes
Des lardons
Huile d'olive
Sel, poivre
Basilic
Parmesan

C'est parti :

1. Couper les asperges et ne garder que la partie tendre. Les laver et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
2. Ajouter les lardons, les faire revenir 5 minutes
3. Pendant ce temps, battre les oeufs avec sel et poivre et les ajouter aux asperges.
4. Battres les oeufs dans la poele (c'est une brouillade ... pas une omelette) jusqu'à la cuisson souhaitée (de baveux à ... trop cuit !)
5. A la fin de la cuisson, parsemer de parmesan
6. Déguster avec une salade de roquette