Petites meringues "schtroumpfement" jolies.

Pour faire plaisir à mon amie Elise, (celle du Cheesecake ICI) j'écris quelques mots sur ces jolies meringues bleues... La recette est enfantine, des blancs en neige, du sucre, une cuisson toute en douceur et le tour est (normalement) joué.  Et évidemment, merci à Nanou pour la recette de ces petites merveilles craquantes à l'exterieur et délicieusement fondantes à l'intérieur !

 

Ingrédients (pour commencer j'ai préféré tester avec une petite quantité) :

 

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

125 g de sucre en poudre

1 dose de colorant, selon vos envies

Du papier cuisson

 

C'est parti :

 

1. Préchauffez votre four à 120° (pour ma seconde fournée, je suis même descendue jusqu'à 100). Séparez vos blancs de vos jaunes.

2. Après y avoir ajouté une pincée de sel, montez vos blancs en neige.

3. Lorsqu'ils sont bien fermes, vous pouvez y incorporez progressivement le sucre, tout en continuant de battre. Vous pouvez enfin si le coeur vous en dit, ajouter une dose de colorant.

4. Versez ce mélange dans une poche à douille (une photo de ma technique pour le faire proprement ICI) et formez vos petites meringues sur une plaque ou grille recouverte de papier cuisson (que j'ai très légèrement huilée).

5. Enfournez entre 45 mn et une heure, en fonction de la taille de vos meringues (à surveiller). Si elles deviennent jaunes dès le début, c'est que votre four est trop chaud.

6. A la sortie du four, laissez les refroidir et dégustez !

 

 

 

Quelques photos pour une idée de menu...

Profitant de cette semaine de vacances pour faire un peu de ménage dans mes photos, je suis tombée sur celles-ci, qui mises bout à bout me semblent constituer un menu assez alléchant : Tomates mozarella en entrée, Tournedos Rossini à suivre et petite crème au chocolat en dessert (dont j'ai malheureusement égarée la recette trouvée il y a longtemps sur le net).

 

Bon appétit !

 

Eclairs au Chocolat...vraiment, vraiment au chocolat !

Grand classique de la patisserie, les éclairs au chocolat présentent plusieurs difficultés et reposent sur trois éléments : une pâte à chou, une crème patissière et un glaçage.

Première difficulté : trouver une recette. Deux possibilités s'offraient à moi, en suivre une à la lettre ou faire autrement ! Etant un peu rebelle de nature, j'ai choisi cette seconde voie et ai effectué au saut du lit, un travail d'analyse et de compilation de ce que l'on peut trouver sur le net en matière d'éclairs au chocolat. Cela semble un peu sérieux dit comme ça, mais la multitude de recettes, de techniques et d'écoles...m'a rendu la tache ardue.

Une autre difficulté pour moi ou plutôt appréhension après un échec récent...était tout bêtement celle de réussir une pâte à chou ! Tout comme pour les macarons, quel bonheur de voir cette pâte se lever dans le four. C'est magique !! Bon, pour une première je me suis tout de même un peu plantée dans le calibrage des éclairs, les faisant un tout petit peu trop gros ! Spécial gourmands !

Enfin, dernière difficulté et pas la moindre...être satisfaite du résultat. En plus de vouloir réussir ma pâte, j'avais une idée très précise de la garniture de mon éclair : très chocolatée (et pas seulement cacaotée !!), légère mais pas mousseuse, avec une consistance pas trop gélatineuse. Et là...je me mets 8 sur 10 !

Quant à mon glaçage, il est le fruit d'une improvisation totale. Après avoir passé la matinée à chercher une recette d'éclair, fait ma pâte et ma crème patissière, je le voulais facile, joli, brillant, tout aussi chocolaté que ma crème et rapide à réaliser (exclu donc le fondant !).

Verdict : si je peux m'améliorer sur l'esthétique, le résultat en bouche est tout à fait à mon goût et "vraiment pas mal" !!!

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

100 g de beurre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

150 g de farine

4 oeufs

Pour la crème patissière :

50 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

250 g de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

40 g de farine

20 g de maïzena

Pour le glaçage :

150 g de chocolat noir

40 g de beurre

40 g de sucre glace

10 cl d'eau

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°c. Préparation de la pâte à choux : dans une casserole mettez l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez à ébullition.

2. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène se décollant des parois de la casserole. Remettez alors sur feu doux, tout en continuer de mélanger pendant environ 2 minutes pour "dessécher" pâte.

3. Versez cette boule de pâte dans un récipient et incorporez toujours à la spatule, les oeufs un à un. Chaque oeuf doit bien être absorbé à la pâte, avant de passer au suivant. Vous allez voir, c'est assez sportif !

4. Versez ce mélange homogène dans une poche à douille si vous en avez une ou comme je l'ai fait dans un sac congélation de taille moyenne.

5. Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Coupez l'un des coins du sac congélation (environ 1cm) et dresser vos éclairs sur la plaque (10 cm de long et 2 cm de large). Veillez à les espacer suffisament, ils prennent leurs aises à la cuisson !

6. Enfournez 25 minutes. Lorsque les éclairs sont bien dorés, éteignez votre four, entrouvrez la porte et laissez reposer 10 mn. Sortez les ensuite du four et faites les refroidir sur une grille.

7. Placez un saladier au réfrigérateur. Préparation de la crème patissière : dans une casserole, portez le lait et le sucre vanillé à ébullition. Ajoutez les 250 g de chocolat noir en morceaux.

8. Dans un saladier, avec un fouet mélangez fermement les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait chocolaté à cette préparation en mélangeant sans relache.

9. Versez la crème dans une casserole et faites épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Une fois la consistance voulue obtenue, versez dans le saladier que vous avez conservé au réfrigérateur. Laissez refroidir.

10. Préparation du glaçage (une fois, les éclairs et la crème refroidis) : dans une casserole, faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, ajoutez l'eau pour le détendre.

11. Procédez à l'assemblage : coupez les éclairs en deux, avec une petite cuillère garnissez les de crème au chocolat et recouvrez les de glaçage. Placez les au réfrigérateur.

12. Dégustez !!

Une envie soudaine de flan patissier...sans pâte !

Dimanche après midi, soirée Coupe du monde programmée (Mexique-Argentine), menu mexicain préparé par une voisine mexicaine... Une urgence : improviser un dessert. Rapide passage en revue, farine, oeufs, sucre, lait, beurre : PRESENTS. Des crêpes : pfffff ! Un gâteau : pffffffffffffff !! Une idée, soudaine, un éclair de génie, une envie... un flan. Sans pâte. Quelques clics... une recette ICI. Deux temps, trois mouvements. Verdict : entre le flan et le far... succès total !

Ingrédients :

3 oeufs

100 g de sucre

75 g de farine

30 cl de lait

20 cl de crème fraiche

Deux cuillères à café de vanille liquide

Une poignée de raisins secs

Un petit morceau de beurre

C'est parti :

1. Préchaufez votre four à 200°c. Dans votre moule, faites fondre le beurre en enfournant 2 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la vanille liquide. Mélangez et éliminiez tous grumeaux. La pâte doit être bien lisse. Ajoutez les raisins secs.

3. Portez à ébullition le lait et la crème et ajoutez à la préparation.

4. Versez dans le moule et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir.

5. Dégustez !

Sorbetto di limone...facile !!

La glace est l'un des aliments que j'ai le plus englouti dans ma vie ! Je me suis un peu calmée mais gamine j'en avalais des litres l'été. Le sorbet au citron arrivant en tête du classement de mes glaces favorites. La poursuite de l'exploration de "L'ITALIE de Jamie Oliver" me donne l'occasion de tester une recette toute simple de "Sherbet" (sorbet auquel on ajoute une petite quantité de crème) sans sorbetière ni complication.

Ingrédients :

20 cl de jus de citron (j'ai utilisé 5 citrons)

200 g de sucre

20 cl d'eau

Une cuillère à soupe de mascarpone (ou l'équivalent en crème fraiche si comme moi vous vous décidez sur un coup de tête, sans avoir de mascarpone)

Le zeste d'un citron

C'est parti :

1. Placez au congélateur, le récipient dans lequel vous allez faire prendre votre sorbet.

2. Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 mn à feu doux. Laissez refroidir 15 mn.

3. Ajoutez le jus de citron et le zeste (j'ai choisi de l'hacher finement...faites selon votre goût!). Incorporez ensuite la crème (ou le mascarpone) et mélangez intimement. Jamie Oliver conseille de gouter et d'ajouter un peu de sucre si l'acidité est trop forte.

4. Versez dans le récipient refroidi et replacez au congélateur.

5. Jetez un oeil au bout d'une heure et mélangez un peu à la fourchette si la glace commence à prendre. Répétez ce geste toutes les heures pendant 3 heures.

6. Dégustez !!

Pour mon Petit Pirate !!

Scones for a Lovely Sunday Tea time !!!

Et hop quelques scones pour un après-midi thé entre filles !

Ingrédients :

250 g de farine
1 sachet de levure
45 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de sucre
15 cl de lait
1 oeuf
Du sel

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre, le lait et un oeuf. Malaxez à la main. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine jusqu'à obtenir une jolie boule.

2. Etalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Découpez des ronds de 5 à 6 cm avec un emporte pièce.

3. Enfournez 12 à 15 mn.

4. Dégustez avec du beurre salé !

Riz au lait, compotée de Cerise et Broyé du Poitou en miettes ... Un petit air des beaux jours dans la bouche !

Je n'étais pas partie pour réaliser un chef d'oeuvre lorsque j'ai choisi la recette de ce riz au lait dans le supplément de ELLE A TABLE ... juste un petit dessert, simple et assez classique. C'était sans compter sur le mariage délicat entre le riz au lait et cette jolie compotée de cerise... Mes papilles ne s'en sont toujours pas remises !

Ingrédients :

100 g de riz rond

1 litre de lait

1 bâton de vanille

Un bâton de cannelle

50 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide

400 g de cerises surgelées

50 g de sucre glace

Du broyé du Poitou (ou des petits sablés)

C'est parti :

1. Mixer 300g de cerises dégélées et le sucre glace (entre parenthèses, j'ai fait là une expérience étonnante. J'ai voulu faire ma maligne en mixant le sucre avec les cerises encore surgelées ... et j'ai obtenu un délicieux sorbet express !!). Versez dans une casserole en ajoutant les 100 g de cerises entières restantes. Faites compoter à feu doux pendant 10 minutes à compter de l'ébulition (j'ai un peu triché en ajoutant une cuillère à soupe de Vitpris...). Reservez.

2. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines avec un couteau et mettez-les avec la cannelle et la gousse dans le lait. Portez à ébulition.

3. Ajoutez alors le riz et laissez frémir à feux doux environ 40 minutes en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas. Au bout de 35 minutes ajoutez le sucre en poudre et la crème liquide.

4. A la fin de la cuisson, retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille, répartissez dans des ramequins et laissez refroidir.

5. Au moment de servir, versez du coulis dans chaque ramequin et émiettez du Broyé... Dégustez !

Des Cookies Chocolat Noix et Noix Pralin ... pour commencer l'année 2010 tout en douceur !

15h30 ... lendemain d'un réveillon "comme il se doit", une envie gourmande de petits gâteaux pour accompagner mon thé vert (détox oblige !). Je mise sur des cookies pour commencer l'année en douceur, les mains dans la pâte, en me promettant de ne pas tout manger. Cette recette du blog Sucrissime.com m'a servi de point de départ, pour confectionner ces quelques cookies Chocolat-Noix et Pralin-Noix.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

175 g de farine (désormais au gramme près, grace à ma nouvelle balance électronique... merci gentil Papa Noël !)

Une cuillère à café de levure

50 g de cerneaux de noix

120 g de chocolat noir

25 g d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe de Pralin en poudre

C'est Parti :

1. Préchauffez votre four à 180°,

2. Faites ramollir le beurre au micro onde et mélangez-le aux 125 g de sucre. Ajoutez l'oeuf en mélangeant bien pour avoir une préparation homogène, puis la farine et la levure.

3. Hachez grossièrement les noix et incorporez-les à la préparation.

4. Si comme moi, vous voulez faire deux sortes de cookies, séparez la préparation dans deux récipients.

5. Pour les cookies au chocolat : faites fondre doucement le chocolat et incorporez-le à la première préparation. Pour les cookies Pralin-Noix : ajoutez la poudre de pralin à la préparation du second récipient.

6. Confectionnez ensuite des petites boulettes (de la taille d'une noix) que vous applatissez très légèrement et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention, les cookies prennent leur aise à la cuisson ... ne les disposez pas trop près les uns des autres.

7. Enfournez 10 mn. Laissez refroidir un peu et ...

8. Dégustez !

Macarons aux Mirabelles ... ou quand la folie des macarons s'empare de moi !!

J'ai mis du temps à me lancer dans la confection des macarons, ne comprenant pas bien quelle frénésie semblait s'emparer des bloggueuses (et bloggueurs ?!) culinaires. Mais me voilà également atteinte par le syndrome ! Je suis à mon tour macaron-addict : je pèse, je tamise, je monte, je colore, je macaronne, je douille, je croute, j'enfourne, je fourre... à la recherche de la perfection macaronesque !

Mes macarons du jour, à la mirabelle, sont bien moins réussis que ceux d'hier au chocolat. Pas vraiment lisses et dorés plus que colorés, mais je sens que le métier rentre !

Mes Macarons au Chocolat réussis ... ou suite et fin de ma romance avec la poche à douille !

Après l'échec cuisant de lundi et mes déboires avec cette satanée poche à douille (voir ci-dessous en photo "Comment mater une poche à douille" !), je suis vraiment très fière d'avoir réussi mes petits macarons au chocolat. En persévérant, on arrive à tout.

Je remercie chaleureusement Marina de Pure Gourmandise, dont j'ai suivi les conseils à la lettre. Et c'est ce que je vous conseille de faire, si vous aussi, souhaitez vous lancer... et réussir. Commencez par lire attentivement les astuces et tours de main. Faites ensuite votre choix parmi toutes les recettes proposées. Et lancez-vous ...

La seule entorse que j'ai faite concerne les trois plaques de cuisson superposées. Je n'en avais pas. J'ai donc utilisé ce que j'avais sous la main, à savoir le dos du lèche-frite de mon four, recouvert de papier cuisson. Ce n'est pas très académique, mais le miracle de la collerette a tout de même eu lieu...

Crostata di Fichi ... ou Tarte aux figues !

Lentement, mais sûrement je reprends mes activités de blogueuse culinaire. Mes envies de cuisine italienne ont très peu été satisfaites cet été, malgré une semaine à Rome. Les pâtes étaient décevantes, les pizzas ignobles et les antipasti ... surgélés. De retour au pays, j'ai donc fait l'acquisition, d'un des derniers livres du très peu italien mais très médiatique Jamie Olivier. C'est un très beau livre de recettes italiennes traditionnelles, truffé de photos prises sur le vif au cours des pérégrinations de l'ami Jamie, en Italie.

Au jeu du tirage au sort (ouverture du livre au hasard), c'est la Crostata di Fichi qui est sortie gagnante. J'avoue, mon envie de sucré m'a invitée à tricher (... un peu !) et j'ai ouvert le livre, dans les dernières pages, sûre d'y trouver un dessert.

Jamie Olivier nous présente cette tarte toscane comme étant extraordinaire. Je dirais pour ma part que cette tarte ... c'est une tuerie !

Ingrédients :

Un rouleau de pâte brisée (de grâce, ne me jetez pas de tomates ... j'ai dit que je reprenais doucement !)
Des figues fraiches entières
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
2 brins de thym frais, le zeste d'une orange
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Pour la frangipane :
255 g d'amandes en poudre
55 g de farine
255 g de beurre doux
255 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Grappa

C'est parti :

1. Etalez votre pâte dans un moule et placez la au congélateur (Jamie Olivier nous dit de la laisser une heure).

2. Pour la frangipane : mélangez dans un saladier 255 g d'amandes avec les 55 g de farine. Ajoutez les deux oeufs légèrement battus, les graines de vanille et la Grappa. Mixez ensuite 255 g de beurre et 255 g de sucre pour obtenir un mélange aéré et crémeux (ayant un problème de mixeur, j'ai fait fondre le beurre et je l'ai ensuite fouetté avec le sucre). Ajoutez ce beurre sucré à la préparation à base d'amandes pour obtenir une crème homogène. Réservez au frais au moins une heure.

3. Préparez les figues et faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Poussez par le dessous avec le pouce, pour les ouvrir légèrement.

4. Sortez la pâte du congélateur et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Une fois la pâte précuite (elle doit être légèrement dorée), sortez la du four.

5. Etalez alors la frangipane et enfoncez délicatement les figues la partie ouverte vers le haut.

6. Dans une casserole, préparez un sirop en portant à ébullition deux cuillères à soupe d'eau et 30 g de sucre en poudre. Versez sur la tarte.

7. Saupoudrez d'amandes en poudre, du zeste d'orange et des brins de thym.

8. Enfournez 45 minutes (la frangipane doit être ferme et dorée à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur). Laissez refroidir 40 minutes.

9. Régalez-vous !!!

Pour ceux et celles à qui les calories ne font pas peur, Jamie Olivier nous propose de dégustez avec une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche !

Cheese Cake for Elise !

Un mois déjà est passé depuis l'annonce de mon retour sur la blogosphère culinaire ! ... et plusieurs mois depuis mon dernier article. J'ai été atteinte, j'avoue, d'une très forte crise de flemmingite aiguë. La crise se profilait déjà en mai !! Je n'ai pas oublié que je vous dois la recette de mon petit bavarois à la mousse de fraise. Il est d'ailleurs fort probable qu'il se transforme en bavarois à la mousse d'autre chose. Les quelques mirabelles que j'ai sous la main et un reste de coulis de framboise pourraient d'ailleurs s'y coller dès aujourd'hui !

Heureusement les amies sont là pour passer commande... Merci à Elise qui m'a demandé de lui faire un Cheese Cake et me permet ainsi de faire ma petite rentrée culinaire (une fois que mon cerveau aura récupéré les quelques codes html dont j'ai besoin pour rédiger).

Cheese Cake, donc. J'ignorais tout de ce gâteau avant de taper son nom sur un moteur de recherche... et là, comme toujours c'est la jungle ! Alors il faut défricher, trouver la base commune à toutes les recettes, l'adapter en fonction de ses goût et se lancer. Sur le concept, le cheese cake, d'origine anglo-saxonne et plus précisément New-Yorkaise pour LE vrai, est assez simple : un fond à base de gâteaux émiettés et une préparation à base de fromage. Restait à choisir les petits gâteaux et le fromage ! Spéculoos, Petit brun, Bastogne ou Spritz ? Mascapone, Ricotta, Chèvre frais, fromage blanc, fromage à tartiner... ?

Ingrédients (pour un moule de 26 cm) :

70 g de biscuits "Petit Brun" et 30 g de Speculoos

120 g de beurre fondu

500 g de fromage de chèvrefrais (faisselle)

3 oeufs

25 cl de crème fraiche

2 cuillères à soupe de farine

150 g de sucre

Le zeste d'un citron

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Pour la croute : émiettez les biscuits assez fin et versez le beurre fondu. Mélangez bien et disposez cette préparation sur le fond du moule, recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser, cela facilitera le démoulage). Utilisez le dos d'une cuillère pour bien aplatir cette croute. Réservez au réfrigérateur.

3. Dans un saladier, battez le fromage frais jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse.

4. Incorporez la farine et le sucre. Puis les oeufs, un par un et la crème fraiche.

5. Faites bouillir de l'eau das une petite casserole et plongez-y les zestes d'un citron pendant 30 secondes. Sortez les de l'eau et hachez les finement. Ajoutez à la préparation de fromage.

6. Versez le tout sur la croute et enfournez 50 minutes. Surveillez la cuisson...

7. A la sortie du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

8. Servir très très très frais !

J'ai servi mon "Cheese cake for Elise" avec un coulis de framboises (quelques framboises jetées dans une casserole, deux cuillères à soupe de sucre, le jus d'un demi citron et le tour est joué) ...

J'ajoute pour finir un lien vers ce très beau dossier sur les Cheese Cake chez Alice Délice.

Petit Bavarois à la mousse de Fraise et à la gelée de Framboise

Je vous l'assure ... ce petit bavarois était délicieux !!!! Fruité, léger, frais ... mais ... j'ai tellement tardé à écrire la recette, qui vient de mon imagination, que ... je l'ai oublié !! Ne déplaise à certain(e !!) ... je vais être obligée de le refaire, avant de vous présenter la recette de ce savoureux gâteau !

A suivre ...

Royal au Chocolat

Récemment c’était mon anniversaire ! Et cette année, j’ai voulu souffler mes quelques bougies sur mon gâteau préféré … le Royal au Chocolat. Bien sûr … pas question de l’acheter tout fait ! Je me suis inspirée de cette recette, remplaçant simplement les 200 g de « praliné amandes-noisettes en pâte » par de la pralinoise, les 120 g de « Pailleté feuilletine » par des crêpes dentelles et ajoutant du praliné pour le croquant. Si elle est plutôt longue et nécessite beaucoup d'ingrédients, cette recette n'en est pas moins plutôt facile à réaliser. Le résultat fut tout à fait à la hauteur de mes espérances.

Ingrédients pour 6 parts :

Succès amande (1ere couche)
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’œufs (50 g)

Praliné feuilleté (2eme couche)
200 g de pralinoise en tablette (rayon chocolat)
70 g de chocolat blanc
120 g de crêpes dentelles brisées

2 cuillères à soupe de pralin en poudre

Mousse au chocolat (3eme couche)
6 oeufs
120 g de sucre en poudre
130 g de crème fraîche liquide
350 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de beurre

C'est parti :

1. Pour la première couche (succès aux amandes) : Préchauffez votre four à 220°. Mélangez les 60 g de poudre d'amandes, 15 g de farine et 60 g de sucre.
2. Montez les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez les 70 g restant de sucre. Incorporez alors le mélange "poudre d'amandes-farine-sucre" aux blancs en neige et mélangez délicatement.

3. Dressez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule. J'ai utilisé un moule rectangulaire, ce qui m'a permis ensuite de faire 6 parts rondes à l'emporte-pièce.
4. Faites cuire au four 10 mn. Laissez refroidir.

5. Pour la 2eme couche (Praliné feuilleté) : faites fondre à feu très doux les 70 g de chocolat blanc et les 220 g de pralinoise dans une casserole.

6. Laissez refroidir quelques minutes et incorporez les crêpes dentelles émiettées (ni trop finement, ni trop grossièrement...pour conserver le croustillant). Ajoutez deux cuillères à soupe de pralin en poudre. Mélangez sans écraser !

7. Répartissez cette préparation sur le succès amande refroidi et lissez la surface.

8. Préparez ensuite la mousse au chocolat (3eme couche) en faisant fondre le chocolat noir à feu très doux dans un casserole.
9. Portez la crème liquide doucement à ébullition et ajoutez-la au chocolat fondu. Mélangez.
10. Dans un saladier, fouettez les 6 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez ensuite le mélange chocolat-crème.

11. Battez ensuite les 6 blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation au chocolat.
12. Versez la mousse dans le moule et lissez.
13. Placez ensuite le Royal au réfrigérateur pendant au moins 10h.
14. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

15. Dégustez ... !

Il devrait vous rester "un peu" de mousse au chocolat ...à dévorer, bien entendu !!

Quelques Falculleles... pour faire revenir le soleil de Corse !

Les "Falculleles" sont de délicieuses douceurs corses, à base de Brocciu (fromage frais à base de lait de brebis), de zestes d'orange et de citron, cuites sur des feuilles de chataigner. Je n'ai malheureusement pas sous la main de feuilles de chataigner... mais ce n'est pas ça qui va m'empêcher de me régaler. Je vous invite à découvrir cette spécialité Corse qui enchantera les gourmands. La recette est tirée de ce livre ... (NB : j'ai trouvé plusieurs orthographes : FALCULLELE, dans mon livre et FALCULELLE, sur internet ...)

Ingrédients pour 24 Falculleles :

1 kg de brocciu frais (bien sûr, je suis consciente que tout le monde n'a pas forcément de brocciu sous la main. Vous pouvez le remplacer par de la brousse ou par un fromage frais de brebis)

3 oeufs entiers et un jaune (corses !)
200 g de sucre semoule

50 g de farine
1/2 cuillère à café de zestes d'orange corse
1/2 cuillère à café de zestes de citron corse
5 cuillères à soupe d'eau-de-vie de raisin corse
Une pincée de sel
Du sucre glace

C'est parti :

1. Faites égoutter le brocciu dans une passoire.

2. Dans un saladier, mettez le brocciu, versez le sucre en poudre, les zestes, la farine et l'eau de vie de raisin. Ecrasez le brocciu et mélangez bien la préparation. Réservez au frais quelques instants.

3. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

4. Sur un plaque allant au four, placez une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la préparation sur la plaque en formant des boules de la taille d'un oeuf. Les boules s'applatissent à la cuisson ... attention de ne pas les faire trop rapprochées (j'ai préféré faire deux fournées de 12 falculleles chacune... ). Laissez reposer 2 heures.

5. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, une pincée de sel, une pincée de sucre et une cuillère à café d'eau-de-vie de raisin. Badigeonnez chaque falcullele de cette préparation.

6. Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 minutes (tout en surveillant la cuisson). Les falculleles doivent être légèrement dorés.

7. Saupoudrez légèrement de sucre glace à la sortie du four.

8. Dégustez ... tièdes ou froides selon votre goût !

Vraies madeleines sur un air de Jazz manouche !

J'ai eu un peu honte de moi, lorsque Pascale Weeks a écrit sur les petites madeleines, peu après que j'ai détourné sa recette du cake au citron ... pour justement faire des madeleines. Alors cet après-midi, j'ai voulu me racheter en faisant sa recette des madeleines... Le résultat est tout à fait à la hauteur de mes attentes. Elles sont tout à fait moelleuses !

Mais ... je n'ai pas pu m'empêcher encore une fois de n'en faire qu'à ma tête (désolée Pascale !). Sa recette était dosée pour 24 madeleines. Or mes plaques ne comptent que 18 alvéoles !

Que faire du reste de la pâte ?

J'ai simplement rempli la moitié de mes petits moules de la préparation, posé un carré de chocolat au lait et recouvert de pâte ... Les petits-déjeuner de ce début de semaine devraient être assez sympas (s'il en reste !)

Et puis pour donner un air de folie à ces petites madeleines bien sages, laissez vous accompagner en musique par Angelo Debarre !!

Petits Gâteaux aux pépites de chocolat façon Muffins

Pour me consoler de l'échec cuisant des pommes de terre soufflées, j'ai préparé ces délicieux petits gâteaux aux pépites de chocolat, façon muffins . Pour être sûre de réussir, j'ai suivi (presqu'à la lettre) la recette des muffins proposée par Cyril Lignac dans ce livre. Si le résultat ne ressemble pas vraiment à des muffins, mes petits gâteaux étaient (paix à leurs âmes), délicieux.

Ingrédients pour 16 petits gâteaux :

125 g de farine
1/2 sachet de levure
100 g de poudre d'amande (je n'en avais pas ... j'ai passé au hachoir des amandes effilées)
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
20 cl de lait
10 cl d'huile d'arachide
100 g de pépites de chocolat (j'ai utilisé des restes de chocolat, noir de cuisine et Père Noêl en chocolat, que j'ai coupé en petits morceaux)
16 petits moules.

C'est parti :

1. Préchauffez votre four (200°). Préparez ensuite les petits moules en les enduisant de beurre.

2. Mélangez dans un saladier, le sucre, la poudre d'amande, la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez l'oeuf, le lait et les 10 cl d'huile. Mélangez jusqu'à ce que votre pâte soit bien lisse et bien onctueuse.

3. Ajoutez enfin les morceaux de chocolat. Mélangez.

4. Versez la pâte dans vos petits moules et enfournez 20 minutes (surveillez quand même la cuisson ... )

Mousse à l'orange façon panacotta !

Voilà maintenant une semaine que j'ai acheté mon siphon. J'ai fait plusieurs tentatives relativement désastreuses avant d'oser vous présenter une réalisation... cette panacotta mousseuse à l'orange. J'ai bien cru que j'avais réussi lundi lorsque j'ai préparé une mousse à la mangue et à la pomme sur une gelée de citron ... mais la science du siphon n'est pas une science exacte.

J'ai tiré de ces différents échecs quelques leçons :

- surtout, lorsque vous l'achetez, pensez à prendre quelques cartouches de rechange..

- bien mettre le joint avant de tenter quoique ce soit !

- n'imaginez pas que votre mousse froide tiendra jusqu'au lendemain (même en croisant les doigts). L'idéal est de la préparer 2 ou 3 heures à l'avance.

Ingrédients pour 4 personnes :

30 cl de crème liquide

Une demi-tasse de sucre

2 oranges

Une gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

Des petites meringues pour la déco

C'est parti :

1. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir 2 minutes les deux feuilles de gélatine.

2. Dans une casserole, verser la crème liquide, le sucre et le jus des deux oranges. Récupérez les grains de la gousse de vanille et ajoutez à la préparation. Porter à ébullition.

3. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies (après les avoir pressées comme une éponge pour oter l'excédent d'eau). Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue.

4. Versez la préparation dans le siphon. Suivez les conseils d'utilisation de votre notice (mettre une cartouche, secouer verticalement...).

5. Placer au réfrigérateur 2 heures.

6. Servez la préparation dans des verrines. Décorez avec quelques mérigues émiettées ou des zests d'orange ou des feuilles de menthe...

7. Dégustez !

Parfait Cake au Citron et Quelques délicieuses Madeleines

J'ai découvert cette recette de cake au citron sur l'excellent site de Pascale WEEKS "C'est moi qui l'ai fait" ! Je n'ai rien changé à la recette ... j'ai juste ajouté l'adjectif "Parfait" dans l'intitulé. Je vous laisse donc aller voir la recette directement ICI !

Je vous conseille vivement de suivre les instructions de Pascale WEEKS et de ne pas essayer de diviser les quantités par deux. Vous le regretteriez dès la première bouchée.

Par contre, j'ai décidé ce matin, non pas de faire deux cakes mais de faire un cake et des petites madeleines... Heureusement que j'ai fait la photo à la sortie du four, car elles se sont volatilisées en un éclair !