Involtini... En un mot, l'Italie !

Involtini... C'est fou comme un mot peut coller à ce qu'il qualifie. L'Italie... l'italien y sont pour beaucoup. Je les ai préparé quasiment les yeux fermés, sans étudier la question, sans savoir vraiment. Comme s'il était évident que des Involtini étaient des petits roulés à base de viande de veau, de jambon et de fromage. Je les ai improvisés en quelques minutes...et dévorés tout aussi rapidement ! Un régal.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de veau très fines
2 boules de mozarella
3 tranches de jambon fumé italien
Quelques feuilles de basilic ou de sauge
Poivre
Huile d'arachide, une noisette de beurre

C'est parti :

1. Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur (après les avoir sévèrement frappées avec un bon rouleau à patisserie pour aplatir la chair). 2. Sur chacune, posez une tranche de jambon, un morceau de mozarella. Répartissez quelques feuilles de basilic frais (NB au 01/10/2011 : j'ai depuis remplacé le basilic par la sauge, il fallait que je vous le dise !!!), poivrez et enroulez. Fermez avec un batonnet.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et un peu de beurre et faites revenir les involtini. La viande doit être dorée et le fromage légèrement fondu. Réservez.
3. Pour une petite sauce sympathique, déglacez votre poêle avec un vin blanc ou un vinaigre balsamique selon votre goût, laissez l'alcool s'évaporer 1 ou 2 minutes. Ajoutez une pointe de crème liquide (j'ai dit une pointe !) et le tour est joué !
4. Régalez vous !

Pour ou contre les "Fritelle di Spaghetti" ?

Je n'ai pas fait l'unanimité avec mes Fritelle di Spaghetti...mais je trouve la recette suffisamment amusante, originale et perfectible pour vous la proposer. Tout d'abord, moi, j'ai aimé grignoter ces beignets, servis à l'apéritif. Ensuite, les enfants ont aimé grignoter ces beignets. Seuls les papas grincheux ont fait la fine bouche, préférant s'étouffer avec les habituels Bretzels !

Vraiment, cette petite originalité italienne, toujours tirée du livre de Jamie Oliver, "L'Italie de Jamie", est à la hauteur de mes envies du moment. J'ai faim d'Italie !!

Et vous... pour ou contre les "Fritelle" ?

Ingrédients :

200 g de spaghettis

2 gousses d'ail

Du persil

3 oeufs

3 cuillères à soupe de parmesan rapé

3 anchois

Une pincée de piment

Sel, Poivre

Huile d'Olive

C'est parti :

1. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits, passez les sous l'eau froide. Coupez les ensuite avec des ciseaux en morceau d'environ 8 cm de long.

2. Dans un bol, mélangez deux oeufs entiers et un jaune, l'ail réduit en purée, le parmesan, le piment, les anchois hachés et écrasés. Salez, poivrez. Ajoutez les spaghettis refroidis et mélangez.

3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y frire les spaghettis en déposant des petits tas à la cuillère. Les Fritelle sont cuites lorsqu'elles sont dorées.

4. Dégustez !

Sorbetto di limone...facile !!

La glace est l'un des aliments que j'ai le plus englouti dans ma vie ! Je me suis un peu calmée mais gamine j'en avalais des litres l'été. Le sorbet au citron arrivant en tête du classement de mes glaces favorites. La poursuite de l'exploration de "L'ITALIE de Jamie Oliver" me donne l'occasion de tester une recette toute simple de "Sherbet" (sorbet auquel on ajoute une petite quantité de crème) sans sorbetière ni complication.

Ingrédients :

20 cl de jus de citron (j'ai utilisé 5 citrons)

200 g de sucre

20 cl d'eau

Une cuillère à soupe de mascarpone (ou l'équivalent en crème fraiche si comme moi vous vous décidez sur un coup de tête, sans avoir de mascarpone)

Le zeste d'un citron

C'est parti :

1. Placez au congélateur, le récipient dans lequel vous allez faire prendre votre sorbet.

2. Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 mn à feu doux. Laissez refroidir 15 mn.

3. Ajoutez le jus de citron et le zeste (j'ai choisi de l'hacher finement...faites selon votre goût!). Incorporez ensuite la crème (ou le mascarpone) et mélangez intimement. Jamie Oliver conseille de gouter et d'ajouter un peu de sucre si l'acidité est trop forte.

4. Versez dans le récipient refroidi et replacez au congélateur.

5. Jetez un oeil au bout d'une heure et mélangez un peu à la fourchette si la glace commence à prendre. Répétez ce geste toutes les heures pendant 3 heures.

6. Dégustez !!

Pizza suite... La Pizza Fritta !

La cuisine italienne est, je crois, l'une de mes cuisines préférées. Si ce n'est ma cuisine préférée... quoiqu'il faudrait que je refasse un petit tour culinaire du côté de la Grèce ! Cette pizza frite, strictement napolitaine illustre pour moi la richesse de cette cuisine. Simple, étonnante et terriblement délicieuse !

J'ai piqué cette recette dans l'excellent livre de Jamie Oliver "L'Italie de Jamie", dont l'exploration me semble sans fin.

Ingrédients :

De la pâte à pizza

Une cuillère à café de concentré de tomate

Une boite de pulpe de tomate

3 gousses d'ail

Du basilic

De la Mozarella

De l'huile d'arachide

Sel, poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Préparez ensuite la sauce tomate. Toujours la même base : versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez-y à feu très doux 3 gousses d'ail réduites en purée et le concentré de tomates. Mélangez bien et ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter tout doucement pendant 15 minutes.

2. Découpez plusieurs pizzas d'environ 10 cm de diamètre dans votre pâte à pizza (que je ne prépare toujours pas moi-même...pardon Jamie !).

3. Faites chauffer votre huile et faites y frire vos pizzas environ 30 secondes de chaque côté. Retirez les avec une pince et déposez-les sur une grille allant au four.

4. Déposez alors sur chaque pizza une cuillère à soupe de sauce tomate, un peu de mozarella et quelques feuilles de basilic frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles).

5. Régalez vous... Je vous promets l'extase !

Pizza de bric et de broc !

Avec le retour du soleil et des températures décentes, revient l'envie d'une cuisine ensoleillée à manger dehors, avec les doigts et un petit vin frais ! Un reste de salade champignons de Paris/Roquette compose la garniture de cette pizza, mais vous pouvez évidemment n'en faire qu'à votre tête...c'est le principe de la pizza !

Ingrédients :

Une pâte à pizza rectangulaire

Une petite boite de concentré de tomate

Une boite de pulpe de tomate

3 gousses d'ail

Quelques tomates cerise

Des tranches de bacon

Quelques champignons de Paris

Quelques feuilles de roquette

Du parmesan en morceau

Des olives noires à la grecque dénoyautées

Huile d'olive

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu très doux ajoutez y les trois gousses d'ail réduites en purée et le concentré de tomates. Mélangez bien et ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Laissez refroidir quelques instants.

2. Etalez votre pâte et répartissez la sauce tomate.

3. Garnissez ensuite votre pizza comme bon vous semble, à la manière d'un peintre impressionniste : quelques tomates cerise coupées en deux, lanières de bacon, olives noires coupées en rondelles, champignons émincés, feuilles de roquette, copeaux de parmesan.

4. Enfournez 20 mn tout en surveillant la cuisson.

5. Régalez-vous !

Crostata di Fichi ... ou Tarte aux figues !

Lentement, mais sûrement je reprends mes activités de blogueuse culinaire. Mes envies de cuisine italienne ont très peu été satisfaites cet été, malgré une semaine à Rome. Les pâtes étaient décevantes, les pizzas ignobles et les antipasti ... surgélés. De retour au pays, j'ai donc fait l'acquisition, d'un des derniers livres du très peu italien mais très médiatique Jamie Olivier. C'est un très beau livre de recettes italiennes traditionnelles, truffé de photos prises sur le vif au cours des pérégrinations de l'ami Jamie, en Italie.

Au jeu du tirage au sort (ouverture du livre au hasard), c'est la Crostata di Fichi qui est sortie gagnante. J'avoue, mon envie de sucré m'a invitée à tricher (... un peu !) et j'ai ouvert le livre, dans les dernières pages, sûre d'y trouver un dessert.

Jamie Olivier nous présente cette tarte toscane comme étant extraordinaire. Je dirais pour ma part que cette tarte ... c'est une tuerie !

Ingrédients :

Un rouleau de pâte brisée (de grâce, ne me jetez pas de tomates ... j'ai dit que je reprenais doucement !)
Des figues fraiches entières
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
2 brins de thym frais, le zeste d'une orange
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Pour la frangipane :
255 g d'amandes en poudre
55 g de farine
255 g de beurre doux
255 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Grappa

C'est parti :

1. Etalez votre pâte dans un moule et placez la au congélateur (Jamie Olivier nous dit de la laisser une heure).

2. Pour la frangipane : mélangez dans un saladier 255 g d'amandes avec les 55 g de farine. Ajoutez les deux oeufs légèrement battus, les graines de vanille et la Grappa. Mixez ensuite 255 g de beurre et 255 g de sucre pour obtenir un mélange aéré et crémeux (ayant un problème de mixeur, j'ai fait fondre le beurre et je l'ai ensuite fouetté avec le sucre). Ajoutez ce beurre sucré à la préparation à base d'amandes pour obtenir une crème homogène. Réservez au frais au moins une heure.

3. Préparez les figues et faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Poussez par le dessous avec le pouce, pour les ouvrir légèrement.

4. Sortez la pâte du congélateur et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Une fois la pâte précuite (elle doit être légèrement dorée), sortez la du four.

5. Etalez alors la frangipane et enfoncez délicatement les figues la partie ouverte vers le haut.

6. Dans une casserole, préparez un sirop en portant à ébullition deux cuillères à soupe d'eau et 30 g de sucre en poudre. Versez sur la tarte.

7. Saupoudrez d'amandes en poudre, du zeste d'orange et des brins de thym.

8. Enfournez 45 minutes (la frangipane doit être ferme et dorée à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur). Laissez refroidir 40 minutes.

9. Régalez-vous !!!

Pour ceux et celles à qui les calories ne font pas peur, Jamie Olivier nous propose de dégustez avec une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche !

Risotto aux Noix de Pétoncle, Pesto d'épinard et Pointes d'Asperge

Vous l'avez peut-être remarqué ... impossible de me concentrer sur la cuisine depuis quelques jours, trop de travail, trop de stress, trop de tout. J'ai bien sûr fait quelques tentatives, calamiteuses, parce que manger est vital mais je vous les épargnerai (notamment ces macarons au chocolat... pas du tout façon Hermé !). Et puis aujourd'hui ... l'appétit est revenu, allez savoir pourquoi !? Il s'est incarné dans ce risotto aux noix de pétoncle !

Ingrédients pour 3 personnes :

18 noix de pétoncle

Du riz arborio

Quelques feuilles d'épinard

Un oignon

Une dizaine d'asperges

30 cl de vin blanc

Une pincée de paprika

1 litre de bouillon (Ici)

Deux oignons frais

Une cuillère à soupe d'amandes en poudre

Sel, poivre

5 cuillères à soupe d'Huile d'olive

Un filet d'huile d'arachide

c'est parti :

1. Préparez le pesto : hachez finement les feuilles d'épinard, émincez les oignons et ajoutez la poudre d'amande. Bien mélangez en ajoutant l'huile d'olive. Salez et poivrez.

2. Dans une poêle, faites revenir les noix de pétoncle. Réservez-les et conservez le jus à part.

3. Gardez uniquement les pointes des asperges et faites les cuire à la vapeur. Elles doivent être croquantes.

4. Faites nacrer le riz dans un filet d'huile d'arachide et ajoutez le pesto d'épinard. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer en mélangeant. Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncle et un tiers du bouillon. Mélangez régulièrement. Recommencez jusqu'à ce que le riz soit crémeux à souhait. Ajustez l'assaisonnement.

5. Disposez les noix de pétoncle et les pointes d'asperge.

6. Saupoudrez d'un pincée de paprika ...

7. Dégustez !

Risotto au safran et saumon fumé

J'adore le risottto !
J'adore le saumon fumé !
J'adore le risotto au saumon fumé ... avec deux ou trois autres bricoles !!

Ingrédients pour 3 personnes :

3 verres de 20 cl de riz Arborio
4 tranches de saumon fumé
1 litre de court-bouillon de poisson
2 échalotes
1 filet de crème liquide
Une noisette de beurre
De l'huile d'arachide
Une dose de safran
Quelques feuilles de menthe
De l'aneth
Du Paprika
Sel, Poivre

C'est parti :

1. Hachez les échalotes. Faites fondre doucement dans l'huile.

2. Ajoutez le riz et mélangez 1 minute (les grains doivent devenir translucides).

3. Mouillez avec 1/3 de bouillon. Laissez évaporer en mélangeant régulièrement.

4. Remettre 1/3 de bouillon, mélangez. Laissez évaporez.

5. Ajoutez la dose de safran et la menthe hachée finement, mélangez.

6. Ajoutez le dernier 1/3 de bouillon. Mélangez et laissez évaporer en mélangeant régulièrement.

7. Lorsque le liquide est évaporé et que le riz est "onctueusement cuit", ajoutez une noisette de beurre et le filet de crème liquide. Mélangez, salez, poivrez.

8. Coupez et disposez sur le riz le saumon coupé en lanière. Parsemez avec l'aneth coupée finement.

9. Saupoudrez de paprika

10. Dégustez !

Pesto ... façon débrouille !

C'est lorsque le réfrigérateur crie famine et que le cerveau réclame quelque chose de bon à se mettre sous la dent ... qu'il faut faire preuve de créativité. Les pâtes sont alors de rigueur... encore faut-il qu'elles soient bien accompagnées.

Voici un pesto façon "débrouille" ... c'est à dire, avec ce qu'il y a dans le frigo !

Ingrédients :

Une poignée de feuilles de roquette

Une tasse d'amandes effilées

De l'huile d'olive

Une gousse d'ail

sel, poivre

C'est parti :

1. Mixez l'ail, les feuilles de roquette et les amandes effilées

2. Saler, poivrez (généreusement)

3. Ajoutez l'huile d'olive, mélangez

4. Servez en accompagnement de pâtes al dente !

Risotto à ma façon !

Rien que de penser à un bon risotto… j’ai les papilles qui frétillent !

Plutôt servi en entrée en Italie, le riz ainsi cuisiné est onctueux, crémeux et fondant.

Une fois la recette de base maîtrisée, vous pouvez y ajouter les ingrédients que vous souhaitez, selon vos envies : champignons, crevettes, jambon, petits pois, basilic, tomates cerise, saumon, seiches, chorizo, safran, curry … Vous trouverez un très grand nombre de variantes sur les sites de cuisine. Ma préférée est un risotto au basilic et tomates cerise rôties. J’y reviendrai une prochaine fois, c’est une recette qui se trouve dans le livre

« Salade + légumes» de Donna Hay.

Pour le moment, partons de la base… un risotto nature.

Je précise tout de suite, qu’une fois encore je n’en fais qu’à ma tête … ma recette n’est pas académique. C’est une recette pour tous les jours, que l’on peut faire rapidement quand on arrive du travail à 19h00, tout en donnant le bain à votre piou-piou ! Autant dire que je n’ajoute pas mon bouillon louche par louche en mélangeant en permanence, comme cela est dicté dans toutes les recettes de risotto.

Je pense que ma méthode va choquer les puristes... mais franchement, le résultat est tout à fait excellent ! Et bien sûr, lorsque j’ai le temps, je rentre dans le rang et je le fais comme il faut.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Du riz pour risotto (riz rond type arborio. J'ai l'habitude de doser la quantité de riz à l'oeil ... disons environ l'équivalent de 2 verres de 20 cl... pour faire plaisir à "Anonyme", )

Deux échalotes (ou 1 gros oignon)
20 cl de vin blanc de cuisine
2 cuillérées à soupe d’huile d’Olive
1 litre de bouillon (en cube si comme moi vous n’avez pas un litre de bouillon maison quand vous ouvrez votre réfrigérateur!)
Sel poivre
Parmesan râpé

C’est parti :

1. Préparer votre bouillon.

2. Hacher assez finement les 2 échalotes.

3. Dans une casserole (assez grande, j’utilise parfois mon Wok), faire fondre les échalotes 2 minutes dans l’huile d’olive (feu doux).

4. Ajouter le riz, mélanger bien. Saler, poivrer.

5. Verser le vin blanc. Bien mélanger. Maintenir un feu doux.

6. Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter une première quantité de bouillon (disons … 1/3). Bien mélanger.

7. Vous pouvez alors aller voir 3 minutes si tout se passe bien dans le bain ou consulter vos mails ou mettre la table ou feuilleter le journal… ne vous éloignez pas trop tout de même.

8. Ajouter un autre tiers… mélanger. Poursuivre vos activités.

9. Ajouter le dernier tiers. Mélanger, laisser évaporer.

10. Si vous êtes synchro et prêt(e) à servir le risotto, vous éteignez lorsque le dernier tiers est évaporé. Je précise ici, que le risotto doit être crémeux … Il faut trouver le bon moment : le riz doit être cuit bien sûr, il ne doit pas rester de bouillon mais il ne doit pas être sec non plus.

11. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé (en copeaux c’est sympa aussi) en mélangeant pour bien le répartir.

12. Lorsque je suis en avance sur l’heure du repas… j’éteins avant l’évaporation complète du dernier tiers de bouillon. Cela me permet de rallumer au dernier moment et de servir un risotto bien chaud.

13. Déguster, en agrémentant de quelques feuilles de roquette, de copeaux de parmesan et de coppa.

Ma Panacotta au Coulis de Framboises

Que les choses soient claires : la Panacotta n'est pas un fromage italien.

C'est un dessert délicieux, frais, onctueux et léger, à base de crème liquide. J'en suis folle ... Il en existe en grande surface, mais franchement le goût n'a rien à voir quand on la fait soi-même. Il en existe de nombreuses recettes. Après plusieurs tentatives, voici la mienne. Le secret de ce dessert est dans le juste dosage des ingrédients. Ni trop de gélatine ... ni pas assez.

Idéalement, la Panacotta se prépare 24h à l'avance. Mais lorsque l'envie est vraiment trop forte, il m'arrive de la préparer dans la journée et la déguster le soir. Il faut juste qu'elle ait le temps de ducir (au moins 4 heures).

Ingrédients pour 6 verres :

60 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Une tasse de sucre (environ 80 g)

Une gousse de vanille

Du coulis de fruits rouges ou framboises ou ... fraises (shame on me... j'achète du coulis surgelé, mais promis, à la saison je le ferai moi-même !!)

C'est parti :

1. La veille : verser la crème dans un saladier et y ajouter la gousse de vanille fendue sur la longueur. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

2. Le jour J : sortir la crème du réfrigérateur et la verser dans une casserole.

3. Récupérer la gousse de vanille et avec un couteau, racler le milieu pour dégager tous les petits grains de vanille. Ajouter le reste de la gousse et les grains à la crème. Ajouter également la tasse de sucre (avec cette quantité de sucre, le résultat est peu sucré... vous pouvez forcer la dose si vous le souhaitez).

4. Dans un petit bol, faites ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide (3 minutes). Récupérer les feuilles de gélatine en les pressant dans la main, pour enlever l'eau (comme une éponge !). Ajouter à la crème et porter doucement à ébullition en mélangeant pour bien faire fondre la gélatine.

5. Eteindre dès les premiers bouillons. Retirer la gousse de vanille.

6. Il ne reste plus qu'à verser la crème sucrée et vanillé dans des verres. Laisser refroidir et durcir. Verser ensuite le coulis dans chaque verre. Décorez seon votre goût (fruits confits, craquants aux amandes...)

7. Déguster !