Risotto aux Noix de Pétoncle, Pesto d'épinard et Pointes d'Asperge

Vous l'avez peut-être remarqué ... impossible de me concentrer sur la cuisine depuis quelques jours, trop de travail, trop de stress, trop de tout. J'ai bien sûr fait quelques tentatives, calamiteuses, parce que manger est vital mais je vous les épargnerai (notamment ces macarons au chocolat... pas du tout façon Hermé !). Et puis aujourd'hui ... l'appétit est revenu, allez savoir pourquoi !? Il s'est incarné dans ce risotto aux noix de pétoncle !

Ingrédients pour 3 personnes :

18 noix de pétoncle

Du riz arborio

Quelques feuilles d'épinard

Un oignon

Une dizaine d'asperges

30 cl de vin blanc

Une pincée de paprika

1 litre de bouillon (Ici)

Deux oignons frais

Une cuillère à soupe d'amandes en poudre

Sel, poivre

5 cuillères à soupe d'Huile d'olive

Un filet d'huile d'arachide

c'est parti :

1. Préparez le pesto : hachez finement les feuilles d'épinard, émincez les oignons et ajoutez la poudre d'amande. Bien mélangez en ajoutant l'huile d'olive. Salez et poivrez.

2. Dans une poêle, faites revenir les noix de pétoncle. Réservez-les et conservez le jus à part.

3. Gardez uniquement les pointes des asperges et faites les cuire à la vapeur. Elles doivent être croquantes.

4. Faites nacrer le riz dans un filet d'huile d'arachide et ajoutez le pesto d'épinard. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer en mélangeant. Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncle et un tiers du bouillon. Mélangez régulièrement. Recommencez jusqu'à ce que le riz soit crémeux à souhait. Ajustez l'assaisonnement.

5. Disposez les noix de pétoncle et les pointes d'asperge.

6. Saupoudrez d'un pincée de paprika ...

7. Dégustez !

Mes Boulettes de Boeuf aux Epices et à la Menthe, Sauce Francine

Voici l'un de mes grands classiques... les boulettes de boeuf. Elles sont à chaque fois différentes, variant en fonction des herbes et épices qui me tombent sous la main.

Ingrédients :

350 g de viande de boeuf haché
100 g de Chorizo
10 feuilles de menthe fraiche
Epices (curry, coriandre, cumin ...)

Origan

Un oeuf
Sel, Poivre

Huile d'arachide

Et pour la sauce c'est ici ...

C'est parti :

1. Préparez votre sauce tomate (bien sûr, pas la peine de préciser que les saucisses sont remplaçées ici par les boulettes !)

2. Hachez votre chorizo.

3. Dans un saladier, mettez la viande, le chorizo, les feuilles de menthe hachées, les épices, l'origan et cassez l'oeuf. Vient alors un de mes moments favoris en cuisine... malaxez avec les doigts afin d'obtenir une farce homogène.

4. Préparez de jolies petites boulettes que vous roulez dans la farine

5. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'arachide et faites revenir les boulettes.

6. Les ajoutez à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 15 minutes

7. Dégustez !

Petite salade tiède de Pommes de terre, Hareng et Seiches sautées

Voici tout simplement un grand classique de la cuisine bistrot que j'ai légèrement "customisé" avec des petites seiches sautées à l'ail !

Ingrédients :

Quelques jolies pommes de terre

Des filets de harengs doux

Des petites seiches (comme à mon habitude, j'ai utilisé des petites seiches surgelées)

Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

3 gousses d'ail

De la crème fraîche liquide

Sel, Poivre

Ciboulette

Persil

Une cuillère à café de vinaigre de framboise

C'est parti :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau en leur laissant la peau

2. Faites revenir les petites seiches avec l'ail et le persil (pour le détail, c'est ici !)

3. Coupez les filets de harengs en petits morceaux et les pommes de terre en petits cubes

4. Dans une petite casserole, mélangez la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et la crème liquide. Faites chauffer tout doucement pendant 5 minutes.

5. Disposez joliment dans les assiettes les pommes de terre, le hareng et les petites seiches.

6. Ciselez la ciboulette et parsemez-en chaque assiette. Ajoutez ensuite un filet de vinaigre de framboise.

7. Et terminez par un peu de sauce moutarde sur l'ensemble

8. Dégustez !

Atelier cuisine pour un "Apéritif Dinatoire" !

J'ai participé ce matin à un atelier de cuisine, dans une Maison de la formation sur la thématique "Apéritif dinatoire". Nous étions 9 participants (8 femmes et un homme), encadré pour Richard qui a sû faire preuve d'une grande patience, répondant toujours avec gentillesse aux incéssantes questions sur les quantités et les ingrédients.

Chaque participant est parti avec sa production, soit 9 verrines et bouchées.

Au menu :

Espumas de Betteraves au Thon

Samoussas de légumes

Sucette de Saumon

Tartare de Cabillaud, Tomate confite et pamplemousse

Petite roulade de dinde

Gaspacho de Courgettes, Basilic et torsade feuilletée

Tartine de Chez nous

Crumble de Framboise et Spéculos

Kiwi Surprise

Voici l'une des recettes proposées par Richard : La Tartine de Chez nous !

Ingrédients pour 8 tartines :

2 tranches de pain de mie,
8 tranchettes fines de poitrine fumée,
2 cuillères à soupe de crème épaisse,
Un fromage de chèvre en buche,
Du miel,
Sel, poivre,
Une pincée de paprika
Thym

C'est parti :

1. Disposez sur une grille allant au four, les tranches de poitrine fumée. Enfournez 15 minutes à 180° (surveillez la cuisson).
2. Enlevez la croute des tranches de pain de mie et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.
3. Toastez les tranches de pain de mie (d'un seul côté, soit en les mettant dos à dos dans un grille pain, soit en les mettant au four sous le grill).
4. Dans un robot, mélangez la crème épaisse, le fromage de chèvre et assaisonnez. Remplissez une poche à douille de cette prépration.
5. Avec un pinceau de cuisine, enduisez chaque tranche toastée, de miel que vous aurez préalablement liquéfié au bain-marie (quelques minutes suffisent).
6. A l'aide de la poche à douille, mettez une couche de la préparation fromagée sur le toast et posez une tranche de poitrine (que vous pourrez couper pour ajuster la taille).
7. Ajoutez une petite branche de thym et une pincée de paprika pour la décoration.
8. Dégustez !

Mon premier vrai Couscous !

Je tiens à m'excuser sincèrement auprès de ceux et celles qui ont eu à subir mes premières expérimentations hasardeuses en matière de couscous. Mais grâce à eux (et à une recette bien trouvée !), je pense aujourd'hui être au point ! La recette bien trouvée, celle qui se rapproche le plus du couscous que j'aime, est celle-ci... Après avoir errée un moment sur internet et après avoir épluché les recettes de mes livres de cuisine, je pense avoir trouvé MA recette du couscous. On dit qu'il y a autant de recettes que de villages, voire de familles... en voilà une nouvelle !

Pour résumer, la difficulté dans le couscous, est de réussir à le faire parfaitement épicé... ni trop, ni trop peu et faire une semoule légère, fluide et parfumée. Mais voulez-vous que je vous dise ? ... le meilleur dans mon couscous, était de le partager à l'improviste avec des voisins très sympas !

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de viande d'agneau

1 kg de semoule

3 oignons

4 carottes

2 courgettes

5 pommes de terre (les miennes étaient plûtôt petites)

Des pois chiche (j'ai préféré utiliser des pois chiche secs... que je trouve meilleurs et beaucoup plus digestes que ceux en conserve)

2 gousses d'ail

Une cuillère à café de coriandre en poudre

Une cuillère à café de cumin

Une dose de safran

Une cuillère à café de Ras el Hanout (mélange d'épices)

Une petite boite de concentré de tomate

Huile d'Olive

Sel, poivre

C'est parti :

1. La veille, mettez les pois chiche à tremper dans l'eau.

2. Le jour J : mettez votre viande d'agneau à mariner avec le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, l'ail haché et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

3. Préparez ensuite les légumes : épluchez carottes et pommes de terres et coupez les en gros morceaux. Lavez les courgettes et coupez les sans les éplucher en gros tronçons. Emincez un oignon et coupez les deux autres en quatre.

4. Dans la partie basse de votre couscoussier, mettez mettez de l'huile d'olive et faites revenir la viande et l'oignon émincé pendant 5 minutes.

5. Ajoutez un verre d'eau, le concentré de tomate et la dose de safran. Couvrez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez un nouveau verre d'eau, couvrez et poursuivez ainsi la cuisson 5 minutes.

6. Ajoutez alors les pois chiche, les carottes et les pommes de terre. Recouvrez d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.

7. Maintenant la semoule : versez-la dans un grand plat profond. Versez dessus un petit verre l'huile d'olive et avec les doigts bien mélangez pour que les graines soient enrobées d'huile (Astuce beauté ... après cela, avant de vous laver les mains, profitez de l'huile d'olive et de la graine pour vous faire un gommage des mains. En plus de déguster un délicieux couscous, vous aurez les mains douces !!!). Versez ensuite deux verres d'eau tiède sur la semoule et mélangez bien. Il faut éviter que les graines collent. La semoule doit être aérée.

8. Versez alors la semoule dans la partie haute du couscoussier que vous placez sur la partie basse. Couvrez. Après 5 minutes, utilisez une cuillère en bois et aérer la semoule, toujours pour éviter qu'elle ne colle. Laissez ensuite cuire 15 minutes.

9. Remettez alors toute la semoule dans le plat. Versez de nouveau un petit verre d'huile d'olive et un verre d'eau tiède. Mélangez et remettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Laissez cuire 15 minutes.

10. Surveillez la cuisson des légumes. S'ils sont cuits retirez les et réservez les.

11. Ajoutez alors les courgettes.

12. Lorsque la semoule est cuite, versez là de nouveau dans votre plat. Prélevez l'équivalent d'un verre de sauce et versez sur la semoule en mélangeant bien pour qu'elle soit bien imprégnée. Renouvelez si vous le souhaitez.

13. Tout cela étant suffisamment compliqué, j'ai servi mon couscous, dans le couscoussier : remettez les légumes que vous aviez réservé, salez-poivrez si nécessaire et ...

14. Dégustez... enfin !

Ce couscous est très légèrement piquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer séparément de la sauce piquante, en prélevant de la sauce et en y ajoutant une demi cuillère à café d'Harissa.

Tartare simplissime au Saumon sauvage ...

Voici une entrée très simple ... idéal pour un dîner en amoureux. Il faut avant de vous lancer être sûr(e) que votre amoureux(se) aime le poisson cru, sinon l'effet risque d'être désastreux.

Une fois décidé, choissisez de préférence un saumon sauvage...

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pavé de saumon de qualité
1 cuillère à soupe de sauce Worceistershire
1 cuillère à soupe de jus de citron
Ciboulette,
Coriandre fraiche,
Poivre,
Fleur de sel,
Baies roses

C'est parti :

1. Après avoir enlevé la peau du saumon, coupez le en petit dés.
2. Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
3. Ajoutez la ciboulette et la coriandre hachée. Salez avec la fleur de sel et poivrez.
4. Saupoudrez de baies roses et répartissez dans deux verres.
5. Placez 1 heure au réfrigérateur
6. Dégustez !

Oeufs Cocotte au Roquefort ... avec une pointe de Droits de l'Homme, de la Femme et de l'Enfant !

S'il est un plat que j'ai essayé des dizaines de fois, sans jamais vraiment être satisfaite du résultat, c'est bien celui-là ! La cuisson des Oeufs Cocotte est un mystère que je n'ai jamais réussi à percer. Mais comme pour me réconforter après une journée de travail ... compliquée, comme par magie, ce soir... mes oeufs sont cuits à la perfection !!

Et sans aucun rapport avec mes merveilleux Oeufs Cocotte ni avec la cuisine d'ailleurs, je tenais à vous montrer ici une très belle vidéo d'Amnesty international reçue par mail aujourd'hui. Parce que les Oeufs Cocotte c'est bien ... mais la défense des droits de chaque Être Humain ... c'est mieux !

Ingrédients pour 3 personnes :

6 oeufs frais,
De la crème fraîche liquide,
Du Roquefort,
De l'huile d'Olive,
De la ciboulette,
Du paprika,
Du poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez 3 ramequins.
2. Dans chaque ramequin, posez une noisette de Roquefort, les deux oeufs et un filet de crème liquide.
3. Ajoutez sur le dessus, une nouvelle noisette de Roquefort, poivrez.
4. Voici le moment le plus délicat ... la cuisson. Placez au four pendant 6 min. J'ai ensuite surveillé la cuisson en permanence, prolongeant de deux minutes en deux minutes jusqu'à la cuisson "parfaite".
5. A la sortie du four, ciselez la ciboulette sur l'oeuf et parsemez une pincée de paprika.
6. Dégustez !

Nouveau Concours de recettes ... "Souvenir d'Enfance" !!

Nous gardons tous de notre enfance de merveilleux souvenirs culinaires... Des douceurs préparés avec amour par nos grands-mères aux plats mijotés pendant des heures par nos mamans, ils sont gravés dans nos mémoires.

Qu'ils soient sucrés ou salés, je vous propose de partager ici ces souvenirs. Le gagnant ou la gagnante se verra offir un livre de mon choix !

Envoyez vos recettes à : blog.dalba@yahoo.fr
Date limite : 30 avril 2009.

Encore une recette de samoussas (crevettes)... c'est pas ma faute, j'adore ça !!

Ce n'est pas que cette réunion était inintéressante ... mais cet après-midi, mon esprit s'est envolé, loin des préoccupations qui auraient dû être les siennes. Le résultat ... ces samoussas à la crevette, auxquels je pensais depuis longtemps !

Ingrédients pour 9 samoussas :

18 crevettes roses fraîches
9 feuilles de brick
2 cuillères à soupe de riz
1 oeuf
Une pincée de Curry
De la sauce soja
De l'huile d'arachide
4 feuilles de menthe fraîche
Du poivre

C'est parti :

1. Décortiquez les crevettes et faites les revenir dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'arachide. Ajoutez une pincée de curry, du poivre et 3 cuillères à soupe de sauce soja. Réservez.

2. Dans le jus de cuisson des crevettes, versez le riz. Mélangez bien pour enrober chaque grain du jus. Verser 30cl d'eau et laissez évaporer doucement. Ajoutez de nouveau de l'eau et laissez évaporer jusquà cuisson complète du riz.

3. Pendant ce temps, coupez les crevettes en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez-les avec un oeuf, la menthe hachée et le riz.

4. Garnissez et pliez les feuilles de brick ...comme ça.

5. Faites frire dans de l'huile d'arachide bien chaude (vous pouvez les cuire au four, si vraiment la friture vous donne des sueurs froides)

6. Dégustez !

Mes Lasagnes au Brocciu, aux Epinards et Feuilles de Blettes

Voilà deux semaines que je n'ai pas écrit sur mon blog ... La vie va à un rythme fou, au point que les pizzas, quiches (toujours avec une petite salade !) et pâtes ont souvent été au rendez-vous ces derniers temps. Je compte sur le week end prochain pour vous présenter deux ou trois petites choses sympathiques !

En attendant, voici un classique de la cuisine Corse, chère à mon coeur ... des Lasagnes au Brocciu, épinards et feuilles de blettes (pour dire vrai, je voulais faire des cannellonis... mais je n'en ai pas trouvé dans mon Monop' préféré et je n'ai pas eu le temps de courrir ailleurs pour en trouver). Comme souvent, la recette que je propose est une compilation de plusieurs recettes vues sur Internet. L'idée étant de se rapprocher des excellents cannellonis dégustés ce week end à la Hall 1900 (3ème arrdt de Paris) !

Ingrédients pour 3 personnes :

8 feuilles de lasagnes
400g de brocciu
Des feuilles de blettes
Des épinards
2 oeufs
3 gousses d'ail
1 oignon
9 feuilles de menthe
Huile d'Olive
Sel, poivre
Une boite de pulpe de tomate (400g)
Une cuillère à café de concentré de tomate
Une pincée de curry
Un sucre
et du Parmesan

C'est parti :
1. Commencez par préparer le coulis de tomate qui accompagnera les lasagnes : faites revenir à feu doux l'oignon émincé finement et deux gousses d'ail hachées, dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de curry et la cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez et ajoutez la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le morceau de sucre. Laissez mijoter le temps de finir la préparation des lasagnes.
2. Préparez et lavez les feuilles d'épinard et de blettes. Hachez les grossièrement et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.
3. Dans un saladier, mélangez le brocciu, les deux oeufs, les feuilles de menthe hachées, les feuilles de blettes et épinard. Salez et poivrez.
4. Huilez un plat allant au four. Disposez une partie (1/3) de la sauce tomate au fond du plat. Disposez ensuite une couche de lasagne, une couche de brocciu, lasagne, brocciu, lasagne, brocciu, lasagne et pour finir une fine couche de brocciu.
5. Parsemez de parmesan et versez le reste de la sauce sur les côtés.
6. Enfournez 30 mn à 180°C. Surveiller et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
7. Dégustez !

Risotto de petites pâtes aux lardons

Dans la série "En deux temps, trois mouvements" mieux que les pâtes Carbonara (un peu lourdes quand même non ?), je vous présente un risotto de petites pâtes aux lardons... Une vraie bonne surprise, pour les petits et même pour les grands !!!

Ingrédients pour 3 personnes :

Des Coquillettes (ou si comme moi, vous pensiez en avoir et que finalement il ne vous restait qu'un fond ... des Petits Paniers. Quoiqu'il en soit, prenez des petites pâtes pour cette recette)

Des lardons

Un morceau de parmesan que vous coupez en petits cubes

Un filet de crème

Huile d'arachide

75 cl de bouillon

C'est parti :

1. Faites revenir vos lardons dans une poêle. Réservez.

2. Dans la même pôele, versez un filet d'huile d'arachide et faites "nacrer" les petites pâtes.

3. Verser 25 cl de bouillon, bien mélanger et laissez évaporer. Versez de nouveau 25 cl de bouillon et laissez évaporer. Ajoutez les lardons. Si les pâtes ne sont pas encore cuites, ajoutez de nouveau du bouillon en petite quantité pour finir la cuisson.

4. Sortez du feu, ajoutez le filet de crème liquide et les petits cubes de parmesan. Bien mélangez.

5. Dégustez !

NB : quand je prépare un risotto que je ne suis pas sûre de pouvoir servir immédiatement, je ne laisse pas la dernière quantité de bouillon s'évaporer complètement. Ce qui me permet de le réchauffer 30 secondes avant de servir.

Et la prochaine fois, pour ce risotto, j'ajouterai des petits pois !

And the winner is ....

Le jury (c'est à dire moi !) a délibéré et a le plaisir de vous annoncer le nom du gagnant du premier concours de recettes de la Cuisine d'Alba. Roulements de tambours ... Il s'agit de Zazoupro pour sa recette d'Agneau mariné aux épices aux abricots secs et jus d'orange. C'est l'originalité de sa recette qui est récompensée... bravo pour le coup des petites brochettes !

Mais bien sûr, bravo également aux autres participants : Stellla (pour voir sa recette, c'est ICI), Mimie et Seb86 !!

Ingrédients de la recette de Zazoupro :

800 gr de selle d'agneau coupée en petits cubes
100 gr d'abricots secs
3 petites oranges
4 carottes moyennes
2 beaux oignons
Sel, poivre
Gingembre en poudre,
Cumin
Paprika
Huile d'olive

Elle explique comment elle a procédé :

1. J'ai préparé une marinade avec 3 cs d'huile d'olive, les épices, 2 oignons hachés et j'y ai laissé les morceaux de viandes pendant une bonne heure.
2. J'ai gardé quelques morceaux de viandes et quelques abricots de côté pour en faire des mini-brochettes.
3. J'ai versé la viande et la marinade dans une cocotte, le temps de colorer, j'ai versé dessus le jus de trois oranges préssées et j'ai couvert d'eau. J'ai ajouté les abricots, laissé cuire à feu doux près d'une heure, puis ajouté les carottes en rondelles.
4. Pendant ce temps, j'ai préparé des mimi-brochettes avec en alternance : un morceau d'oignon, un morceau d'abricot, un morceau de viande, trois fois de suite. Je les ai fait cuire sur un barbecue électrique.
5. J'ai servi avec du riz, et ma foi, c'était bien bon !

Poêlée façon surgelé "Saumon, Penne, Tomates cerise et Basilic"

Dans les cas d'extrême urgence (pas le temps et/ou pas envie !), il m'arrive d'acheter dans mon Monoprix préféré, des poêlées surgelées à base de pâtes (marque Monoprix ... franchement c'est loin d'être mauvais !)... mais à chaque fois je culpabilise et je me dis, que c'est bien dommage de ne pas la faire moi-même ! Cette fois, je n'ai pas cédé à la facilité et j'ai improvisé cette poêlé à base de penne rigate, tomates cerise, saumon et basilic.

Ingrédients :

4 pavés de saumon et un pavé de cabillaud (le tout en surgelé : retour de vacances un dimanche = cuisine débrouille. En plus, les pavés à peine dégélés sont faciles à couper en dés)

Quelques tomates cerise

Quelques haricots plats

Des penne rigate

De la sauce soja

Des feuilles de basilic

Une dose de safran

Une pincée de curcuma

Des baies roses

De l'huile d'arachide

Du parmesan en copeaux

C'est parti :

1. Coupez le saumon et le cabillaud en dés et faites-les sauter dans un wok avec un filet d'huile d'arachide. Réservez.

2. Dans le même wok, ajoutez un filet de sauce soja et faites revenir 5 minutes, les tomates cerises et les haricots plats. Réservez.

3. Toujours dans le wok, ajoutez les penne dans le jus de cuisson précédent et bien les enrober. Versez 50 cl d'eau, ajoutez la dose de safran et la pincée de curcuma. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

4. En fin de cuisson, ajoutez le poisson, les légumes, le basilic coupé finement et les baies roses.

5. Saupoudrez des copeaux de parmesan.

6. Dégustez !

Expérimentation hasardeuse, Gratin pas dauphinois de Potimarron

Après une semaine de vacances sans cuisiner (merci Francine !) et ce potimarron dans le réfrigérateur... j'ai voulu tenter autre chose que l'éternelle soupe (pourtant délicieuse). Moralité : mieux vaut parfois rester conventionnel ! J'ai tenté une sorte de gratin pas vraiment dauphinois et j'étais persuadée que cela donnerait quelque chose d'intéressant. C'était ... étrange ! A tel point que je n'ai pas très envie de vous décrire la formule !

Et vous le potimarron vous le faites comment ?

Courgettes au Brocciu à l'Ajaccienne

La recette des courgettes au Brocciu, fromage AOC depuis 1983, que je vous présente ici est originaire d’Ajaccio (Aiacciu). Des variantes existent, notamment du côté de Sartène (Sartè) où la pulpe de courgette est remplacée par du vert de blette, la menthe par du basilic et où les courgettes reposent sur une sauce tomate. Je n’ai pas réalisé moi-même cette recette mais je peux vous assurer qu’elle mérite d’être essayée. La recette d’origine ne fait pas mention du parmesan … je n’ai pas pu m’empêcher d’en ajouter (!!)

Ingrédients :

4 courgettes,
500 g de Brocciu (ou comme je l'ai déjà dit ... brousse, fromage de brebis frais)
2 œufs
1 gousse d’ail
De la chapelure
Une cuillère à soupe bombée de parmesan
6 feuilles de menthe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre

C’est parti :

1. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur sans les peler.
2. Faites les blanchir, 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
3. Evidez les courgettes avec une petite cuillère. Gardez la pulpe et pressez la pour en extraire l’eau et hachez là au couteau (surtout pas au robot dit la recette originale)
4. Mélangez la pulpe avec le brocciu, les œufs, la menthe et l’ail haché. Salez, poivrez.
5. Remplissez chaque demi-courgette de la préparation et posez-les dans un plat à gratin huilé
6. Saupoudrez d’un mélange de parmesan et de chapelure.
7. Enfournez à thermostat 6 (180°C) pendant 30 minutes

8. Dégustez ...

Et là pas de doute, je vous conseille d’accompagner ce plat avec un Clos Capitoro Rosé … Fermez les yeux, vous y êtes !

Sauce tomate de Francine ... tu vois quoi !!!

La recette que je m'apprète à vous livrer est magique. C'est une sauce tomate à tomber par terre tellement elle est bonne. C'est la sauce tomate de Francine, la meilleure que j'ai jamais mangé. J'ai enfin réussi à la noter à l'issue d'une interview pas très sérieuse ! J'aimerai réussir à vous retranscrire "l'atmosphère" de cette recette ! Parce que cette sauce a sans aucun doute une atmosphère ... ensoleillée, méditerranéenne, joyeuse, conviviale, chaleureuse et généreuse. Les phrases entre-guillements sont celles de l'auteure de la recette et vous permettront je le souhaite, de "bien sentir" chaque étape, qui se ponctue toujours par un "tu vois quoi" !

Ingrédients :

5 gousses d'ail
1 oignon
Quelques branches de persil
8 saucisses
1 petite boite de concentré de tomates
2 boite de pulpe de tomates
1 bouquet garni
Du basilic frais
Des feuilles de menthe
2 morceaux de sucre
De l'huile d'arachide
Sel, poivre
et ... une cuillère en bois

C'est parti :

1. Dans une cocotte, faites revenir dans un filet d'huile d'arachide, les saucisses ("piquées") . Elles doivent être "bien dorées, il faut qu'elles aient de la couleur, qu'elles soient jolies à l'oeil".
2. Retirez les saucisses de la cocotte. Réservez-les. Jetez l'huile et passez du papier absorbant dans le fond de la cocotte pour enlever l'huile sale.
3. Préparez un hachis d'ail, de persil et d'oignon.
4. Versez un filet d'huile d'arachide dans la cocotte et faites revenir le hachis : "tu sens que ça commence à accrocher ...que le mélange devient amoureux". Ajoutez ensuite le concentré de tomate et "laissez-le sympathiser avec le hachis".
5. Remettez les saucisses et brassez un peu pour qu'elles soient bien "enveloppées"
6. Ajoutez la pulpe de tomate et 20 cl d'eau... "la sauce ne doit pas être trop épaisse... ni trop liquide".
7. Brissez les deux morceaux de sucre en petits morceaux épars dans la sauce.
8. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez.
9. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, "presqu'une heure". Pendant la cuisson, surveillez régulièrement et ajoutez si nécessaire de l'eau en petite quantité... de nouveau "la sauce ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse"
10. En fin de cuisson, ajoutez la menthe et le basilic ciselés.

Et si le résultat n'est pas à la hauteur de vos attentes ... Francine nous rassure : "à l"usage, tu peaufines" ! Chouette ... on a le droit de ne pas y arriver du premier coup !!!

Quelques Falculleles... pour faire revenir le soleil de Corse !

Les "Falculleles" sont de délicieuses douceurs corses, à base de Brocciu (fromage frais à base de lait de brebis), de zestes d'orange et de citron, cuites sur des feuilles de chataigner. Je n'ai malheureusement pas sous la main de feuilles de chataigner... mais ce n'est pas ça qui va m'empêcher de me régaler. Je vous invite à découvrir cette spécialité Corse qui enchantera les gourmands. La recette est tirée de ce livre ... (NB : j'ai trouvé plusieurs orthographes : FALCULLELE, dans mon livre et FALCULELLE, sur internet ...)

Ingrédients pour 24 Falculleles :

1 kg de brocciu frais (bien sûr, je suis consciente que tout le monde n'a pas forcément de brocciu sous la main. Vous pouvez le remplacer par de la brousse ou par un fromage frais de brebis)

3 oeufs entiers et un jaune (corses !)
200 g de sucre semoule

50 g de farine
1/2 cuillère à café de zestes d'orange corse
1/2 cuillère à café de zestes de citron corse
5 cuillères à soupe d'eau-de-vie de raisin corse
Une pincée de sel
Du sucre glace

C'est parti :

1. Faites égoutter le brocciu dans une passoire.

2. Dans un saladier, mettez le brocciu, versez le sucre en poudre, les zestes, la farine et l'eau de vie de raisin. Ecrasez le brocciu et mélangez bien la préparation. Réservez au frais quelques instants.

3. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

4. Sur un plaque allant au four, placez une feuille de papier de cuisson. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la préparation sur la plaque en formant des boules de la taille d'un oeuf. Les boules s'applatissent à la cuisson ... attention de ne pas les faire trop rapprochées (j'ai préféré faire deux fournées de 12 falculleles chacune... ). Laissez reposer 2 heures.

5. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, une pincée de sel, une pincée de sucre et une cuillère à café d'eau-de-vie de raisin. Badigeonnez chaque falcullele de cette préparation.

6. Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 minutes (tout en surveillant la cuisson). Les falculleles doivent être légèrement dorés.

7. Saupoudrez légèrement de sucre glace à la sortie du four.

8. Dégustez ... tièdes ou froides selon votre goût !

Courgettes au Brocciu, Figatellu, saucisson Corse et Sauce Tomate à tomber par terre de Francine

Voyez-vous une différence entre ces deux saucissons ?

Délicieuses Courgettes au brocciu

Une sauce tomate à tomber par terre tellement elle est bonne !

Des Figatelli - Un figatellu ... de saison !

Comme je vous l'ai dit cette semaine je suis en vacances. Pour ceux qui n'auraient pas compris, je me suis évadée en Corse... où chaque jour je me régale des spécialités locales de la saison et de la cuisine de Francine. J'écrirai sur tout cela à mon retour. En attendant, voici quelques photos ...

Les Vacances !!!

Et voilà ... ce sont, enfin, les vacances ! Je vais retrouver mon île préférée... ses habitants et sa chaleur ! Promis, je penserai à vous ... parce que dans mon île préférée, il y a aussi, des supers trucs à manger (et à boire !)

Me v'la bien !!

J'ai voulu m'inscrire au concours de cuisine lancé par "Mamzelle Gwen", sur son blog ICI !! Le principe est simple : vous vous inscrivez, elle tire au sort un pays et vous présentez une recette originaire de ce pays ou inspirée par ce pays ! ... Fastoche, vous allez me dire !? Oui fastoche si on tombe sur l'Italie, l'Espagne voire le Chili ou le Royaume Uni ... mais l'Ousbékistan ? Hmm ?? Qu'en dites-vous ? ... Pas mal non !

Repas pour un dimanche soir ou Salade Coleslaw et mini-cake à la tapenade et fromage frais !

Le repas du dimanche soir, l'un des derniers moments du week end, est un repas particulier. Je n'ai en général pas envie de me lancer dans les grandes manoeuvres... mais tout de même envie de "bon", pour démarrer la semaine du bon pied !! Les soupes, salades, légumes et restes des précédents repas sont en général au rendez-vous.

Ayant sous la main, quelques belles carottes et du chou, j'ai eu envie de préparer une découverte récente, une salade Coleslaw ... Restait à préparer la sauce : un rapide coup d'oeil sur internet m'a permis de constater qu'il existait de nombeuses variantes ... la mayonnaise restant une constante. Me voilà donc lancée dans la préparation de cette salade, que j'ai accompagné de mini-cakes à la tapenade (reste de mes feuilletés de midi).

La salade Coleslaw :

Ingrédients :

Pour la mayonnaise : deux jaunes d'oeufs, de la moutarde, de l'huile d'arachide, sel, poivre.
Deux belles carottes (ou 4 petites)
Un chou pomme
Deux cuillères à soupe de crème liquide
Deux cuillères à soupe de sauce worcestershire
Une cuillère à soupe de sucre

C'est parti :

1. Préparez la mayonnaise : dans un bol, mettez les deux jaunes d'oeufs, mélangez avec une cuillère à soupe de moutarde (j'utilise toujours de la moutarde à l'ancienne). Incorporez l'huile d'arachide en petites quantité en fouettant sans cesse (j'utilise toujours une fourchette). Salez, poivrez.

2. Lorsque la mayonnaise est montée incorporez la sauce worcestershire, la crème liquide et le sucre en poudre.

3. Dans un grand saladier, mélangez les carottes rapées (j'ai utilisé la plus grosse grille sur ma rape) et le chou émincé finement.

4. Ajoutez la sauce mayonnaise, mélangez.

5. Placez au réfrigérateur une heure.

Les petits cakes :

Ingrédients pour 10 petits cakes :

Trois cuillères à soupe d'un reste de tapenade au fromage frais

100 g de farine

2 oeufs

Un demi sachet de levure

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de fromage frais

Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

10 cl de lait

De l'estragon

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°c. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

2. Dans un bol, mélangez les oeufs, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le lait. Salez, poivrez. Incorporez délicatement cette préparation à la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

3. Ajoutez les deux cuillères à soupe de fromage frais.

4. Après les avoir beurrés, remplissez les petits moules de la préparation et enfournez 20 minutes.

5. Dégustez avec la salade Coleslaw !

Petits coeurs feuilletés à la tapenade et fromage frais

Une petite envie comme ça ... pour se faire plaisir un dimanche midi, à l'apéritif.

Ingrédients pour deux personnes :

Un rouleau de pâte feuilletée

Deux filets d'anchois

Quelques olives noires... disons une quinzaine (j'évite toujours de prendre des dénoyautées ... je les trouve vraiment sans goût. Préférez des olives avec noyaux ... quitte à y passer un peu plus de temps)

Un filet d'huile d'olive

De la ciboulette

Une cuillère à soupe de fromage frais de brebis (brousse, brocciu ...)

Un jaune d'oeuf

Un emporte pièce

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la tapenade en mixant les olives noires, les filets d'anchois, l'huile d'olive.

2. Ajoutez la cuillère à soupe de fromage frais et la ciboulette à cette préparation.

3. Etalez la pâte feuilletée. Sur une moitié faites des petits tas de tapenade. Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Avec l'emporte pièce formez vos feuilletées.

4. Appuyer doucement sur les bords pour sceller le dessus et le dessous.

5. Badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf (pour que vos feuilletés soient bien dorés)

6. Enfournez 15 minutes

7. Dégustez !

La Paëlla comme j'aime !

La paëlla n'est pas ce que je réussis le mieux... mais j'adore ça. Ce que j'aime avec ce genre de plat, c'est que l'on peut y mettre ce que l'on sous la main et se laisser guider par ses envies.

Donc étant plutôt têtue, régulièrement je fais des tentatives (un peu comme pour les pommes de terre soufflées). Et là ... miracle, cette paëlla était comme j'aime. Peut-être est-ce tout simplement parce que pour une fois ... j'ai suivi à la lettre, les indications de mon livre de recettes. J'avais une croyance bien ancrée concernant la paëlla : j'ai toujours pensé qu'il fallait cuire chaque ingrédient séparément, les réserver, puis cuire le riz et en fin de cuisson y ajouter viandes, coquillages, légumes...

Mon livre explique au contraire que "TOUS LES INGREDIENTS DE LA RECETTE SONT INCORPORES AU FUR ET A MESURE DANS UN SEUL ET MÊME RECIPIENT QUI N'EST PAS NETTOYE NI MÊME RINCE DURANT LA CONFECTION DU PLAT". Il faut donc tout d'abord faire revenir les différents ingrédients dans une poêle huilée (viandes, poissons, ...). Il faut ensuite y ajouter le riz (avec les ingrédients cuits précédemment). Enfin, il faut versez le safran et le bouillon. Il ne faut surtout pas mélanger... Si le riz attache au fond de la poêle, c'est le signe que la paëlla est à point.

Dans cette paëlla, je n'ai pas mis de légumes... par question de goût.

Ingrédients pour 3 personnes :

Du riz rond (l'équivalent de 2 verres de 20cl)

3 cuisses de poulet

9 langoustines

15 crevettes roses

Des petites seiches

Du chorizo
Du safran (j'utilise du safran en doses ... deux pour cette recette)
1 litre de bouillon
3 gousses d'ail
2 petites échalotes
Sel, Poivre

C'est parti :

1. Préparez le bouillon (j'utilise inlassablement les petits cubes "rouge et or").

2. Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue (c'est plus facile à manger pour les enfants).

3. Faites blanchir 3 minutes les petites seiches (j'utilise toujours mes petites seiches surgelées). Réservez.

4. Faites revenir les cuisses de poulet dans la poêle qui servira à faire cuire la paëlla (là j'avoue, j'ai un peu triché. La cuisson des cuisses de poulet me semblant un peu longue à la poêle , je l'ai terminé au four).

5. Dans la même poêle, ajoutez les trois gousses d'ail écrasées (j'utilise un presse ail suédois dont je ne peux plus me passer ... il réduit l'ail en purée, un régal !!) et les échalotes émincées. Faites y revenir pendant 5 bonnes minutes les petites seiches et les crevettes (il faut que ça accroche un peu).

6. Ajoutez ensuite le riz en mélangeant bien pour que chaque grain soit bien enrobé d'huile.

7. Saupoudrez avec le safran.

7. Posez les rondelles de chorizo sur le dessus, ainsi que les langoustines et les cuissses de poulet.

8. Versez le bouillon pour recouvrir le riz (j'en ai ajouté en cours de cuisson).

9. Surtout ne pas mélangez... goutez simplement le riz pour savoir s'il est à point.

10. Dégustez !

Bricks au Thon, aux pommes de terre et aux câpres

C'est une amie tunisienne qui m'a appris à faire ces bricks... il y a maintenant un certain nombre d'années. La découverte de ce plat fut pour moi, une véritable révélation. Mes papilles s'en souviennent encore (ainsi que du couscous extraordinaire de sa maman...le meilleur mangé de toute ma vie). J'ai depuis adaptée sa recette en fontion des goûts de chacun.

Les oeufs par exemple : dans la recette initiale, il faut casser un oeuf entier par brick. Devant les réticences de certains, face à un oeuf à peine cuit, dont le blanc est parfois "coulant", je préfère battre mes oeufs en omelette.

Ingrédients pour 3 personnes :

9 feuilles de brick

3 grosses pommes de terre

Une boite de thon

3 cuillères à café de câpre

Quelques feuilles de coriandre

3 oeufs

Sel, poivre

Huile d'arachide

Huile d'olive

C'est parti :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Une fois cuites, les écrasez très grossièrement à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

2. Dans un bol mélangez le thon, les câpres et les feuilles de coriandre hachées.

3. Dans un autre bol, battez les oeufs en omelette

4. Placez au centre de la feuille de brick, une cuillère à soupe d'écrasé de pomme de terre, une cuillère à soupe de thon, une cuillère à soupe d'oeufs battus.

5. Repliez pour former un carré (ou technique plus traditionnelle du triangle).

6. Faites frire dans de l'huile bien chaude (attention ça cuit très vite). Posez sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

7. Dégustez avec un filet de jus de citron !

Yakitori au poulet mariné à la sauce Worcestershire et à la menthe

En ce moment deux plats m'inspirent particulièrement : les yakitoris et les bricks/samoussas ! Pour peu que l’on ait un peu d’imagination et de créativité, ils peuvent servir de bases à de nombreuses préparations. J'ai préparé ces petites brochettes de poulet en deux temps trois mouvements avec ce que j'avais sous la main ...

Ingrédients pour 2 personnes :

Deux escalopes de poulet

Deux cuillères à soupe de sauce worcestershire

Quelques feuilles de menthe

Deux cuillères à soupe de sucre en poudre

Sel, Poivre

Huile d'arachide

8 batonnets

C'est parti :

1. Dans un saladier préparez la marinade en mélangeant la sauce worcestershire, la menthe hachée, le sel, le poivre et le sucre en poudre.

2. Coupez les escalopes de poulet en dés. Mélangez dans le saladier avec la marinade. Laissez reposer 30 minutes.

3. Enfilez les morceaux de poulets sur les batonnets.

4. Faites revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide (attention ça cuit très vite).

5. En fin de cuisson, ajoutez le reste de la marinade dans la poêle.

6. Dégustez !

Hamburger maison pour les petits et les grands !

Me revoilà après quelques jours de pause. Ce blog me prend beaucoup d'énergie le week end et le soir après une journée de travail et j'ai ressenti le besoin de faire un break. D'ailleurs, l'inspiration n'a pas été au rendez-vous pendant ces quelques jours. Et puis en regardant les photos des plats préparés ce week end (c'est devenu une manie ... il faut que je photographie tout ce que je mange !) ... je me suis dit qu'il y avait du bon. Cela m'a redonné du courage !

Ce soir j'ai eu envie de quelque chose de facile à préparer et qui ferait l'unanimité... hamburger pour tout le monde ! Je ne suis pas une spécialiste, mais je pense que 3 choses font la différence entre un hamburger maison et ces "trucs" que l'on mange dans les fast-food : le fromage, la petite sauce qui va bien et la cuisson de la viande.

Ingrédients :

4 petits pains spéciaux

4 steaks hachés

Du comté

Quelques feuilles de roquette

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

10 cl de crème liquide

Quelques feuilles d'estragon

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 220°C. Préparez la petite sauce en mélangeant dans une casserole la moutarde, la crème liquide et l'estragon. Portez tout doucement à ébullition. Eteignez dès les premiers bouillons.

2. Mettez les 4 socles (comment les appeler ??) des petits pains dans un grille pain

3. Faites cuire les 4 steaks selon votre goût (pas trop quand même, vous devez les passer au four 5 minutes avant de servir)

4. Sur chaque socle de pain grillé, versez de la sauce, placez le steak, les tranches de comté (j'avais un reste de carottes en rondelle cuites, au cumin ...je les ai ajoutées), les feuilles de roquette. Terminez par un peu de sauce et placez les 5 minutes au four en les recouvrant des chapeaux.

5. Dégustez !