dimanche 11 janvier 2009

Charlotte Toute Rose au Miel de Corse



Je ne suis pas une spécialiste des desserts. Mais peu à peu, je commence à m'y mettre. L'idée de cette Charlotte est partie d'un ingrédient : un reste de coulis de framboise, dont je ne savais que faire. J'ai d'abord envisagé de faire une mousse et de la présenter en verrine, puis finalement je me suis dit que si je faisais une mousse, je pouvais bien tenter un bavarois... Il fallait alors que je fasse une génoise ! ... pas vraiment envie. Mais des biscuits pourraient très bien remplacer la genoise. Après un saut à l'Hyper du coin, me voilà lancée dans une Charlotte toute rose ! Si l'aspect esthétique de la Charlotte demande à être amélioré, ... le goût est très satisfaisant !

Ingrédients :

Du coulis de framboise (2 sachets surgelés ... c'est le reste du coulis que j'ai utilisé pour ma Panacotta)
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeuf
3 cuillères à soupe de Sucre en poudre
Des biscuits de Reims
Du rhum
Du sirop de sucre de Canne


C'est Parti :

1. Mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir 2 minutes dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole, mettre le coulis et le sucre en poudre, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et porter doucement à ébullition pour faire fondre la gélatine. Eteindre.
3. Battre les 3 blancs en neige et incorporer avec précaution dans le mélange coulis/crème/gélatine refroidi.
4. Dans un bol d'eau, mettre 5cl de Rhum et un peu de sirop de sucre de canne
5. Tapisser le fond et les côtés d'un moule à Charlotte, des biscuits de Reims imbibés dans le mélange "eau, Rhum et sirop de sucre de canne" (un simple aller-retour)
6. Verser au milieu, le mélange "coulis/crème/gélatine"
7. Finir par une couche de biscuits imbibés.
8. Mettre au réfrigrateur au moins 5 heures.
9. Au moment du dressage de l'assiette, encercler la Charlotte de Miel de Corse.
10. Déguster !

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