Très Belle Année 2010 !!

Je vous souhaite à tous une très belle année 2010... qu'elle soit craquante, croquante, croustillante et pleine de fantaisies !! Je vous retrouve très très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

Sauté de Veau façon Yassa !

Cela fait plusieurs semaines que l'on me réclame à cor et à cri, un poulet Yassa. La semaine dernière, bien décidée à remplir les ventres de ma petite famille avec autre chose que des macarons, j'achète donc un poulet. Mais acheter un poulet et le cuisiner sont deux choses bien distinctes. Entre l'achat et l'intentionner de le cuisiner, il peut en effet s'écouler, suffisamment de temps pour que le poulet en question soit ... non consommable !

Mais c'était sans compter sur ma détermination. Ce n'est pas l'absence de poulet qui va m'empêcher de faire du Yassa ! Un tour dans le congélateur... et c'est un sauté de veau façon Yassa qui voit le jour.

Erratum : à la demande de mon "cousin sénégalais", je tiens à apporter une précision qui va sans dire, mais qui va effectivement mieux en le disant : le Poulet Yassa, est une délicieuse recette originaire du Sénégal. C'est d'ailleurs une amie sénégalaise qui me l'a fait découvrir. Et loin de moi, l'idée de piller (en le détournant) le patrimoine culinaire de l'Afrique Noire ... c'est un hommage !

Ingrédients :

500 g de veau en morceaux

3 cuillères à soupe de moutarde

7 échalotes

Une gousse d'ail

2 citrons jaunes

Un citron vert

Un cube et demi de bouillon rouge et or

De la noix de muscade

Une pincée de piment

De l'huile d'arachide

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier les 3 cuillères à soupe de moutarde, une échalote hachée finement, une gousse d'ail écrasée, deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, le jus des 3 citrons, de la noix de muscade rapée, une pincée de piment. Salez, poivrez.

2. Ajoutez et mélangez bien les morceaux de veau dans la marinade. Placez une heure au réfrigérateur.

3. Emincez les 6 échalotes et faites les revenir doucement dans de l'huile d'arachide. Ne pas les faire dorer. Emiettez la moitié de cube restante.

4. Montez le feu et faites revenir les morceaux de viandes (sans la sauce) quelques minutes.

5. Ajoutez ensuite la marinade. Faire cuire 10 mn à feu doux.

6. Au besoin ajoutez 15 cl d'eau.

7. Servez avec un riz blanc.

8. Dégustez !

Macarons aux Mirabelles ... ou quand la folie des macarons s'empare de moi !!

J'ai mis du temps à me lancer dans la confection des macarons, ne comprenant pas bien quelle frénésie semblait s'emparer des bloggueuses (et bloggueurs ?!) culinaires. Mais me voilà également atteinte par le syndrome ! Je suis à mon tour macaron-addict : je pèse, je tamise, je monte, je colore, je macaronne, je douille, je croute, j'enfourne, je fourre... à la recherche de la perfection macaronesque !

Mes macarons du jour, à la mirabelle, sont bien moins réussis que ceux d'hier au chocolat. Pas vraiment lisses et dorés plus que colorés, mais je sens que le métier rentre !

Recettes de Sorcières pour se débarasser des Enquiquineurs(ses) !!

J'ai mis la main hier à la bibliothèque sur un vieux grimoire de recettes, bien caché au rayon Enfants, qui contient 12 recettes tout à fait charmantes, pour se débarasser des enquiquineurs ! De la glace à la saucisse pour décourager le petit asticoteur au sandwich au jambon de dinosaure, spécial Grand Enquiquineur en passant par le pâté d'araignée pour les enquiquineurs-pas-prêteurs, il y en a pour tous les gouts. Et pour faire couler tout ça, un soda de jus de chaussettes anti-crâneurs devrait faire l'affaire !

J'ai retenu pour aujourd'hui l'Omelette aux ongles de pieds... pour faire disparaitre les méchants enquiquineurs !

Ingrédients :

Des oeufs de lézards (mais des oeufs de poules peuvent faire l'affaire, surtout s'ils sont pourris)
L'important, c'est de ramasser les rognures d'ongles de pieds chaque fois qu'on vous les coupe et de les ranger dans une petite boite d'allumettes jusqu'à ce qu'elle soit pleine.
Du poivre.

C'est parti :

1. Cassez les oeufs dans un saladier, versez les ongles dedans.
2. Ajoutez beaucoup de poivre.
3. Faites cuire à feu vif dans une poêle.
4. Servez brulant aux enquiquineurs qui abusent de leur force pour terroriser les petits. Bien fait pour leurs pieds !

Mes Macarons au Chocolat réussis ... ou suite et fin de ma romance avec la poche à douille !

Après l'échec cuisant de lundi et mes déboires avec cette satanée poche à douille (voir ci-dessous en photo "Comment mater une poche à douille" !), je suis vraiment très fière d'avoir réussi mes petits macarons au chocolat. En persévérant, on arrive à tout.

Je remercie chaleureusement Marina de Pure Gourmandise, dont j'ai suivi les conseils à la lettre. Et c'est ce que je vous conseille de faire, si vous aussi, souhaitez vous lancer... et réussir. Commencez par lire attentivement les astuces et tours de main. Faites ensuite votre choix parmi toutes les recettes proposées. Et lancez-vous ...

La seule entorse que j'ai faite concerne les trois plaques de cuisson superposées. Je n'en avais pas. J'ai donc utilisé ce que j'avais sous la main, à savoir le dos du lèche-frite de mon four, recouvert de papier cuisson. Ce n'est pas très académique, mais le miracle de la collerette a tout de même eu lieu...

Oeufs Cocotte à la Truite fumée... à tomber par terre !

Je me suis souvent demandée si je cuisinerais autant, si j'étais seule, si je n'avais pas une petite famille à nourrir.... quotidiennement. A la faveur d'une petite semaine en solo, j'ai enfin la réponse : c'est un gros oui ! J'aime trop manger pour me satisfaire de sachets et de boites. Je ne garantis pas l'équilibre alimentaire (je suis fan d'oeufs, de fromages et de pâtes) mais je revendique la gourmandise !

Voici donc de délicieux Oeufs Cocotte à la Truite fumée ... que je classerais dans la catégorie "A tomber par terre" !!!

Parenthèse photo : l'hiver s'installant doucement ... les photos en extérieur vont devenir difficiles, notamment le soir. La nuit tombe vite ! N'étant pas photographe professionnelle... cela me pose un sérieux problème de lumière ! Je vais y réfléchir...

Ingrédients pour un Oeuf Cocotte :

Un oeuf

Une cocotte !

Oups ! ... Une noisette de beurre

Une pointe de crème fraiche liquide (2 cuillères à soupe)

Une pincée de parmesan

Quelques lamelles de truite fumée

De la ciboulette

De la Fleur de sel et du Poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 150°C. Dans un ramequin, versez la moitié de la crème liquide (une cuillère à soupe). Salez, poivrez et coupez finement la moitié de la ciboulette.

2. Cassez l'oeuf.

3. Versez le reste de la crème fraiche liquide.

4. Ajoutez la noisette de beurre et saupoudrez de parmesan.

5. Enfournez. La cuisson est le moment le plus important dans la réalisation des oeufs cocotte. Je commence par 8 mn. Puis ... en fonction de la cuisson, j'ajoute 2 ou 3 mn. Là, il faut avoir un peu de jugeotte !

6. A la sortie du four, ajoutez la truite fumée coupée en fines tranches et le reste de ciboulette coupée finement. Un petit tour de moulin à poivre et le tour est joué.

7. Régalez-vous !

Macarons ... à ma façon ou histoire d'un dérapage incontrôlé !

La mode des macarons étant en train de décliner lentement ... il était tant que je m'y mette !! Tous les pièges ont été recensés, toutes les astuces identifiées, tout a été écrit sur les macarons, par les plus grands experts. J'étais sûre que j'allais y arriver !!!

Au lieu de ça ... j'ajoute un beau ratage à ma collection, et j'invente une nouvelle variété de macarons : à mi-chemin entre celui de Montmorillon (pour le goût) et la langue de chat (pour l'aspect). Point de collerette, point de joli surface lisse et point de jolie couleur ! Alors si des experts passent par ici ... je suis bien sûr à leur écoute.

Seule ma ganache avait un belle mine ... d'ailleurs je lance un grand concours : que faire avec un reste de ganache quand on a râté ses macarons !

Le Boeuf et ses Carottes ... des Amis pour la Vie !!

Loin de moi l'idée d'apprendre à qui que ce soit, à faire le boeuf carottes. J'ai juste envie ici de rendre hommage, à ce grand classique de la cuisine bistrot, qui répond toujours présent lorsque l'inspiration fait défaut ou lorsque l'envie de simplicité prend le dessus.

J'utilise la même recette depuis des années, inspirée d'un des premiers livres de recettes que j'ai acheté "Saveurs d'ici et d'ailleurs : Bistrot" aux éditions Hachette.

Parfait accompagné d'une polenta.

Ingrédients :

1 kg de boeuf

1 kg de carottes

2 oignons

3 cuillères à soupe de petits oignons blancs

3 gousses d'ail

2 clous de girofle

Un bouquet garni (thym, laurier)

Du persil plat

50 cl de vin rouge

50 cl de bouillon de viande

20 g de farine

30 g de beurre

De l'huile d'arachide.

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Coupez le boeuf en morceaux et farinez-les généreusement.

2. Préparez le bouillon de viande. Dégermez les gousses d'ail.

3. Coupez les oignons grossièrement et faites les revenir, avec les petits oignon blancs à feu moyen dans le beurre et un filet d'huile d'arachide. Réservez.

4. Saisissez les morceaux de boeufs farinés, avec l'ail écrasé dans une cocotte. Salez, poivrez, puis mouillez avec le vin et le bouillon de viande. Ajoutez les oignons, le bouquet garni, quelques feuilles de persil et les clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

5. Lavez et coupez les carottes en rondelles.

6. Ajoutez-les et laisser cuire encore une heure.

7. En option si votre sauce n'est pas suffisament épaisse à la fin de la cuisson : retirez la viande et les carottes. Filtrez la sauce et faites la réduire quelques instants à feu vif.

8. Dégustez !

Noix de Saint Jacques Express au Curry

Parce que la magie des Noix de Saint-Jacques opère toujours, voici une recette facile et rapide à réaliser, que je suis allée pécher dans le numéro 16 du magazine "Cuisine by Lignac" (oct-nov 2009) !

Ingrédients pour 2 personnes :

10 noix de Saint-Jacques

Une cuillère à soupe de Curry en poudre

Un citron vert

Deux cuillères à soupe de crème fraiche liquide

Une noisette de beurre

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide et essuyez-les soigneusement. Saupoudrez les ensuite généreusement de curry.

2. Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus.

3. Dans une casserole, faites chauffez la crème liquide avec le zeste et le jus de citron.Salez, poivrez et émulsionnez.

4. A la dernière minute, faites fondre le beurre et poêlez les noix de Saint-Jacques.

5. Servez avec la sauce au citron vert.

6. Dégustez !

Welsh ... for a Ch'ti !

Une fois n'est pas coutume, je m'éloigne des sentiers et des rives ensoleillés de la Méditerranée, pour monter très haut, vers les routes pavées du Grand nord ! Le Welsh donc, est un plat d'origine anglo-saxone, très répandu dans le nord de l'Europe. Il n'est pas le plat le plus photogénique qu'il m'ait été donné de rencontrer, mais pour peu qu'on lui prête un peu d'attention et qu'on le prépare avec amour, son apparente rusticité, oserai-je dire rugosité, se transformera en un plat surprenant et tout à fait délicieux !

J'ai suivi la version optionnelle de cette recette !!

Ingrédients pour 3 personnes :

250 g de Cheddar

3 tranches de pain de mie complet

3 tranches de jambon blanc

3 oeufs

25 cl de bière blonde

Du beurre

Noix de muscade

Poivre

C'est parti :

1. Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de mie complet dans du beurre.

2. Faites fondre le cheddar avec la bière dans une casserole. Poivrez et saupoudrez de noix de muscade.

3. Dans 3 petits plats à gratin carré, versez un fond de bière et disposez chaque tranche de pain coupée à la taille du plat, sur lesquelles vous posez les tranches de jambon. Versez le fromage fondu.

4. Enfournez 15 minutes.

5. Pendant ce temps, faites cuire 3 oeufs au plat (pas trop cuits)

6. Disposez les oeufs sur chaque plat et maintenez au chaud quelques instants.

7. Dégustez ... accompagné d'un verre de bière bien sûr !

Crostata di Fichi ... ou Tarte aux figues !

Lentement, mais sûrement je reprends mes activités de blogueuse culinaire. Mes envies de cuisine italienne ont très peu été satisfaites cet été, malgré une semaine à Rome. Les pâtes étaient décevantes, les pizzas ignobles et les antipasti ... surgélés. De retour au pays, j'ai donc fait l'acquisition, d'un des derniers livres du très peu italien mais très médiatique Jamie Olivier. C'est un très beau livre de recettes italiennes traditionnelles, truffé de photos prises sur le vif au cours des pérégrinations de l'ami Jamie, en Italie.

Au jeu du tirage au sort (ouverture du livre au hasard), c'est la Crostata di Fichi qui est sortie gagnante. J'avoue, mon envie de sucré m'a invitée à tricher (... un peu !) et j'ai ouvert le livre, dans les dernières pages, sûre d'y trouver un dessert.

Jamie Olivier nous présente cette tarte toscane comme étant extraordinaire. Je dirais pour ma part que cette tarte ... c'est une tuerie !

Ingrédients :

Un rouleau de pâte brisée (de grâce, ne me jetez pas de tomates ... j'ai dit que je reprenais doucement !)
Des figues fraiches entières
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
2 brins de thym frais, le zeste d'une orange
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Pour la frangipane :
255 g d'amandes en poudre
55 g de farine
255 g de beurre doux
255 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Grappa

C'est parti :

1. Etalez votre pâte dans un moule et placez la au congélateur (Jamie Olivier nous dit de la laisser une heure).

2. Pour la frangipane : mélangez dans un saladier 255 g d'amandes avec les 55 g de farine. Ajoutez les deux oeufs légèrement battus, les graines de vanille et la Grappa. Mixez ensuite 255 g de beurre et 255 g de sucre pour obtenir un mélange aéré et crémeux (ayant un problème de mixeur, j'ai fait fondre le beurre et je l'ai ensuite fouetté avec le sucre). Ajoutez ce beurre sucré à la préparation à base d'amandes pour obtenir une crème homogène. Réservez au frais au moins une heure.

3. Préparez les figues et faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Poussez par le dessous avec le pouce, pour les ouvrir légèrement.

4. Sortez la pâte du congélateur et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Une fois la pâte précuite (elle doit être légèrement dorée), sortez la du four.

5. Etalez alors la frangipane et enfoncez délicatement les figues la partie ouverte vers le haut.

6. Dans une casserole, préparez un sirop en portant à ébullition deux cuillères à soupe d'eau et 30 g de sucre en poudre. Versez sur la tarte.

7. Saupoudrez d'amandes en poudre, du zeste d'orange et des brins de thym.

8. Enfournez 45 minutes (la frangipane doit être ferme et dorée à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur). Laissez refroidir 40 minutes.

9. Régalez-vous !!!

Pour ceux et celles à qui les calories ne font pas peur, Jamie Olivier nous propose de dégustez avec une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche !

Patisson ... farci !

Parfois, dans la vie d'une cuisinière, il y a des obligations, des trucs pas drôles mais pas drôles du tout, du genre ... cuisiner un patisson (ou un chou rave mais là, j'ai jeté l'éponge !). Alors dans ces cas là, dans ces moments extrêmenent difficiles, il n'y a pas 50 solutions : légume farci !

Ingrédients :

Un patisson

Farce à base de ce que vous voulez !

C'est parti :

1. Coupez comme vous pouvez le haut du patisson. Le plongez 2 minutes dans l'eau bouillante.

2. Creusez pour enlevez les graines

3. Remplissez de la farce.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°. Laissez 40 minutes.

4. Dégustez ...

Cheese Cake for Elise !

Un mois déjà est passé depuis l'annonce de mon retour sur la blogosphère culinaire ! ... et plusieurs mois depuis mon dernier article. J'ai été atteinte, j'avoue, d'une très forte crise de flemmingite aiguë. La crise se profilait déjà en mai !! Je n'ai pas oublié que je vous dois la recette de mon petit bavarois à la mousse de fraise. Il est d'ailleurs fort probable qu'il se transforme en bavarois à la mousse d'autre chose. Les quelques mirabelles que j'ai sous la main et un reste de coulis de framboise pourraient d'ailleurs s'y coller dès aujourd'hui !

Heureusement les amies sont là pour passer commande... Merci à Elise qui m'a demandé de lui faire un Cheese Cake et me permet ainsi de faire ma petite rentrée culinaire (une fois que mon cerveau aura récupéré les quelques codes html dont j'ai besoin pour rédiger).

Cheese Cake, donc. J'ignorais tout de ce gâteau avant de taper son nom sur un moteur de recherche... et là, comme toujours c'est la jungle ! Alors il faut défricher, trouver la base commune à toutes les recettes, l'adapter en fonction de ses goût et se lancer. Sur le concept, le cheese cake, d'origine anglo-saxonne et plus précisément New-Yorkaise pour LE vrai, est assez simple : un fond à base de gâteaux émiettés et une préparation à base de fromage. Restait à choisir les petits gâteaux et le fromage ! Spéculoos, Petit brun, Bastogne ou Spritz ? Mascapone, Ricotta, Chèvre frais, fromage blanc, fromage à tartiner... ?

Ingrédients (pour un moule de 26 cm) :

70 g de biscuits "Petit Brun" et 30 g de Speculoos

120 g de beurre fondu

500 g de fromage de chèvrefrais (faisselle)

3 oeufs

25 cl de crème fraiche

2 cuillères à soupe de farine

150 g de sucre

Le zeste d'un citron

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Pour la croute : émiettez les biscuits assez fin et versez le beurre fondu. Mélangez bien et disposez cette préparation sur le fond du moule, recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser, cela facilitera le démoulage). Utilisez le dos d'une cuillère pour bien aplatir cette croute. Réservez au réfrigérateur.

3. Dans un saladier, battez le fromage frais jusqu'à ce qu'il devienne bien lisse.

4. Incorporez la farine et le sucre. Puis les oeufs, un par un et la crème fraiche.

5. Faites bouillir de l'eau das une petite casserole et plongez-y les zestes d'un citron pendant 30 secondes. Sortez les de l'eau et hachez les finement. Ajoutez à la préparation de fromage.

6. Versez le tout sur la croute et enfournez 50 minutes. Surveillez la cuisson...

7. A la sortie du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

8. Servir très très très frais !

J'ai servi mon "Cheese cake for Elise" avec un coulis de framboises (quelques framboises jetées dans une casserole, deux cuillères à soupe de sucre, le jus d'un demi citron et le tour est joué) ...

J'ajoute pour finir un lien vers ce très beau dossier sur les Cheese Cake chez Alice Délice.

Bientôt de retour ... !!!!

Atelier cuisine ... Sushis & Makis !

Petit Bavarois à la mousse de Fraise et à la gelée de Framboise

Je vous l'assure ... ce petit bavarois était délicieux !!!! Fruité, léger, frais ... mais ... j'ai tellement tardé à écrire la recette, qui vient de mon imagination, que ... je l'ai oublié !! Ne déplaise à certain(e !!) ... je vais être obligée de le refaire, avant de vous présenter la recette de ce savoureux gâteau !

A suivre ...

Pâtes Noires aux Légumes Verts

J'ai trouvé cette recette toute simple dans le dernier ELLE A TABLE (n° 64). J'adore ce type de recettes à base de pâtes et de légumes pour tous les jours ... à la fois équilibrée, facile à préparer et en l'occurence très jolie.

Ingrédients :

500g de pâtes à l'encre de seiche

2 oignons

Quelques tomates cerises

Une poignée de pois gourmands

Une poignée de petits pois

10 feuilles de basilic

Du parmesan

Huile d'olive

Sel Poivre

Vinaigre balsamique

C'est parti :

1. Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les petits pois et les pois gourmands. Laissez-les cuire 8 minutes et égouttez-les.

2. Faites cuire les pâtes noires dans de l'eau salée.

3. Dans un wok, faites revenir à feu doux, dans l'huile d'olive les oignons émincés. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites les revenir 3 minutes.

4. Ajoutez les pois gourmands, les petits pois et les feuilles de basilic ciselé. Salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes.

5. Incorporez les pâtes aux légumes.

6. En fin de cuisson, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et soupoudrez de copeaux de parmesan juste avant de servir.

7. Dégustez !

Coquillages aux Epices et aux Herbes ...

L'un des mystères de la nature que je n'arrive pas à élucider ... est la raison pour laquelle, les palourdes ont meilleure presse que les coques ? Je préfère mille fois les petites coques, moins chères, qui lorsqu'elles éclatent sous la dent ont un gout si délicat et si fin. Je propose tout de même d'ajouter quelques palourdes, ou autres coquillages de votre choix à cette recette aux épices et aux herbes.

Ingrédients :

1kg de coques

300 g de palourdes

Curry, Gingembre, Coriandre, Paprika, Cumin

Estragon, Coriandre fraiche, Persil, Ciboulette, Thym frais

Sel, Poivre

3 gousses d'ail

Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Huile d'arachide

C'est parti :

1. Nettoyez les coquillages en les frottant bien les uns contre les autres sous l'eau, puis faites les tremper une dizaine de minutes. Passez-les de nouveau sous l'eau.

2. Ciselez les herbes.

3. Mélangez les épices dans un verre.

4. Dans un wok, faites chauffez l'huile et ajoutez l'ail écrasé en purée et les coquillages afin de les faire ouvrir.

5. Lorsqu'ils commencent à ouvrir, ajoutez le mélange d'épices

6. En fin de cuisson, ajoutez les herbes ciselées.

7. Dégustez !

Royal au Chocolat

Récemment c’était mon anniversaire ! Et cette année, j’ai voulu souffler mes quelques bougies sur mon gâteau préféré … le Royal au Chocolat. Bien sûr … pas question de l’acheter tout fait ! Je me suis inspirée de cette recette, remplaçant simplement les 200 g de « praliné amandes-noisettes en pâte » par de la pralinoise, les 120 g de « Pailleté feuilletine » par des crêpes dentelles et ajoutant du praliné pour le croquant. Si elle est plutôt longue et nécessite beaucoup d'ingrédients, cette recette n'en est pas moins plutôt facile à réaliser. Le résultat fut tout à fait à la hauteur de mes espérances.

Ingrédients pour 6 parts :

Succès amande (1ere couche)
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’œufs (50 g)

Praliné feuilleté (2eme couche)
200 g de pralinoise en tablette (rayon chocolat)
70 g de chocolat blanc
120 g de crêpes dentelles brisées

2 cuillères à soupe de pralin en poudre

Mousse au chocolat (3eme couche)
6 oeufs
120 g de sucre en poudre
130 g de crème fraîche liquide
350 g de chocolat à 70% de cacao
100 g de beurre

C'est parti :

1. Pour la première couche (succès aux amandes) : Préchauffez votre four à 220°. Mélangez les 60 g de poudre d'amandes, 15 g de farine et 60 g de sucre.
2. Montez les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez les 70 g restant de sucre. Incorporez alors le mélange "poudre d'amandes-farine-sucre" aux blancs en neige et mélangez délicatement.

3. Dressez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule. J'ai utilisé un moule rectangulaire, ce qui m'a permis ensuite de faire 6 parts rondes à l'emporte-pièce.
4. Faites cuire au four 10 mn. Laissez refroidir.

5. Pour la 2eme couche (Praliné feuilleté) : faites fondre à feu très doux les 70 g de chocolat blanc et les 220 g de pralinoise dans une casserole.

6. Laissez refroidir quelques minutes et incorporez les crêpes dentelles émiettées (ni trop finement, ni trop grossièrement...pour conserver le croustillant). Ajoutez deux cuillères à soupe de pralin en poudre. Mélangez sans écraser !

7. Répartissez cette préparation sur le succès amande refroidi et lissez la surface.

8. Préparez ensuite la mousse au chocolat (3eme couche) en faisant fondre le chocolat noir à feu très doux dans un casserole.
9. Portez la crème liquide doucement à ébullition et ajoutez-la au chocolat fondu. Mélangez.
10. Dans un saladier, fouettez les 6 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporez ensuite le mélange chocolat-crème.

11. Battez ensuite les 6 blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation au chocolat.
12. Versez la mousse dans le moule et lissez.
13. Placez ensuite le Royal au réfrigérateur pendant au moins 10h.
14. Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

15. Dégustez ... !

Il devrait vous rester "un peu" de mousse au chocolat ...à dévorer, bien entendu !!

Le Grand Gagnant du Concours "Souvenir d'Enfance" ...

... est une gagnante ! J'ai l'immense plaisir de vous présenter le très joli texte proposé par Francine.

"Je vous invite à vous installer dans ma machine à remonter le temps et de nous retrouver dans les années 50 dans la cuisine de la petite maison de ma grand’mère. Tout comme moi vous la verrez devant son « fourneau » cuisiner sa fameuse « FRITA » qui a enchanté les papilles gustatives de mon enfance ! Regardez la remuer avec amour, dans la grande poêle à frire, les poivrons verts (5 environ) coupés en petits carrés, une bonne odeur commence à envahir la cuisine. Mémée rajoute de l’huile d’arachide pour qu’ils soient bien imprégnés. Lorsque les poivrons commencent à dorer et légèrement ramollir, elle rajoute de l’ail finement haché (5 gousses environ). Puis, de belles tomates rouges, mures à point (800 gr environ), dont elle a enlevé la peau et qu’elle a coupées en petits morceaux, viennent à leur tour entrer dans la danse et tournoyer dans la poêle avec leurs copains poivrons. Mémée n’oublie pas de saupoudrer le tout de sel, poivre, herbes de provence, 1 feuille de laurier, un peu de coriandre et un sucre. Elle laisse mijoter à couvert pendant disons une bonne heure en surveillant de temps en temps la cuisson : il faut que les légumes accrochent un peu au fond de la poêle (elle rajoute un petit peu d’eau si nécessaire).

Voilà, c’est prêt ! Approchez votre assiette, Mémée va vous servir ; si vous le désirez elle peut rajouter dans votre plat un œuf qu’elle aura fait frire dans la fameuse poêle en lui trouvant une place au milieu des légumes. Si le cœur vous en dit des rondelles de chorizo précédemment rissolées dans une autre poêle, peuvent y être rajoutées. Et maintenant : régalez-vous !

Ah ! j’oubliais de vous dire ma machine à remonter le temps nous a emmenés de l’autre côté de la méditerranée, dans le pays de mon enfance que j’ai quitté à 17 ans (indice : ce n’est pas la Suède !) et que je n’oublierai jamais, tout comme ma chère grand’mère !

NB. Ma grand’mère cuisinait à l’instinct et était fâchée avec le mot «quantité», d’où mon «environ » !

Bravo également à Elise pour son Boubou et à Zazoupro pour sa Teurgoule !!!

Risotto aux Noix de Pétoncle, Pesto d'épinard et Pointes d'Asperge

Vous l'avez peut-être remarqué ... impossible de me concentrer sur la cuisine depuis quelques jours, trop de travail, trop de stress, trop de tout. J'ai bien sûr fait quelques tentatives, calamiteuses, parce que manger est vital mais je vous les épargnerai (notamment ces macarons au chocolat... pas du tout façon Hermé !). Et puis aujourd'hui ... l'appétit est revenu, allez savoir pourquoi !? Il s'est incarné dans ce risotto aux noix de pétoncle !

Ingrédients pour 3 personnes :

18 noix de pétoncle

Du riz arborio

Quelques feuilles d'épinard

Un oignon

Une dizaine d'asperges

30 cl de vin blanc

Une pincée de paprika

1 litre de bouillon (Ici)

Deux oignons frais

Une cuillère à soupe d'amandes en poudre

Sel, poivre

5 cuillères à soupe d'Huile d'olive

Un filet d'huile d'arachide

c'est parti :

1. Préparez le pesto : hachez finement les feuilles d'épinard, émincez les oignons et ajoutez la poudre d'amande. Bien mélangez en ajoutant l'huile d'olive. Salez et poivrez.

2. Dans une poêle, faites revenir les noix de pétoncle. Réservez-les et conservez le jus à part.

3. Gardez uniquement les pointes des asperges et faites les cuire à la vapeur. Elles doivent être croquantes.

4. Faites nacrer le riz dans un filet d'huile d'arachide et ajoutez le pesto d'épinard. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer en mélangeant. Ajoutez le jus de cuisson des noix de pétoncle et un tiers du bouillon. Mélangez régulièrement. Recommencez jusqu'à ce que le riz soit crémeux à souhait. Ajustez l'assaisonnement.

5. Disposez les noix de pétoncle et les pointes d'asperge.

6. Saupoudrez d'un pincée de paprika ...

7. Dégustez !

Mes Boulettes de Boeuf aux Epices et à la Menthe, Sauce Francine

Voici l'un de mes grands classiques... les boulettes de boeuf. Elles sont à chaque fois différentes, variant en fonction des herbes et épices qui me tombent sous la main.

Ingrédients :

350 g de viande de boeuf haché
100 g de Chorizo
10 feuilles de menthe fraiche
Epices (curry, coriandre, cumin ...)

Origan

Un oeuf
Sel, Poivre

Huile d'arachide

Et pour la sauce c'est ici ...

C'est parti :

1. Préparez votre sauce tomate (bien sûr, pas la peine de préciser que les saucisses sont remplaçées ici par les boulettes !)

2. Hachez votre chorizo.

3. Dans un saladier, mettez la viande, le chorizo, les feuilles de menthe hachées, les épices, l'origan et cassez l'oeuf. Vient alors un de mes moments favoris en cuisine... malaxez avec les doigts afin d'obtenir une farce homogène.

4. Préparez de jolies petites boulettes que vous roulez dans la farine

5. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'arachide et faites revenir les boulettes.

6. Les ajoutez à la sauce tomate et poursuivez la cuisson 15 minutes

7. Dégustez !

Petite salade tiède de Pommes de terre, Hareng et Seiches sautées

Voici tout simplement un grand classique de la cuisine bistrot que j'ai légèrement "customisé" avec des petites seiches sautées à l'ail !

Ingrédients :

Quelques jolies pommes de terre

Des filets de harengs doux

Des petites seiches (comme à mon habitude, j'ai utilisé des petites seiches surgelées)

Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

3 gousses d'ail

De la crème fraîche liquide

Sel, Poivre

Ciboulette

Persil

Une cuillère à café de vinaigre de framboise

C'est parti :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau en leur laissant la peau

2. Faites revenir les petites seiches avec l'ail et le persil (pour le détail, c'est ici !)

3. Coupez les filets de harengs en petits morceaux et les pommes de terre en petits cubes

4. Dans une petite casserole, mélangez la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne et la crème liquide. Faites chauffer tout doucement pendant 5 minutes.

5. Disposez joliment dans les assiettes les pommes de terre, le hareng et les petites seiches.

6. Ciselez la ciboulette et parsemez-en chaque assiette. Ajoutez ensuite un filet de vinaigre de framboise.

7. Et terminez par un peu de sauce moutarde sur l'ensemble

8. Dégustez !

Atelier cuisine pour un "Apéritif Dinatoire" !

J'ai participé ce matin à un atelier de cuisine, dans une Maison de la formation sur la thématique "Apéritif dinatoire". Nous étions 9 participants (8 femmes et un homme), encadré pour Richard qui a sû faire preuve d'une grande patience, répondant toujours avec gentillesse aux incéssantes questions sur les quantités et les ingrédients.

Chaque participant est parti avec sa production, soit 9 verrines et bouchées.

Au menu :

Espumas de Betteraves au Thon

Samoussas de légumes

Sucette de Saumon

Tartare de Cabillaud, Tomate confite et pamplemousse

Petite roulade de dinde

Gaspacho de Courgettes, Basilic et torsade feuilletée

Tartine de Chez nous

Crumble de Framboise et Spéculos

Kiwi Surprise

Voici l'une des recettes proposées par Richard : La Tartine de Chez nous !

Ingrédients pour 8 tartines :

2 tranches de pain de mie,
8 tranchettes fines de poitrine fumée,
2 cuillères à soupe de crème épaisse,
Un fromage de chèvre en buche,
Du miel,
Sel, poivre,
Une pincée de paprika
Thym

C'est parti :

1. Disposez sur une grille allant au four, les tranches de poitrine fumée. Enfournez 15 minutes à 180° (surveillez la cuisson).
2. Enlevez la croute des tranches de pain de mie et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.
3. Toastez les tranches de pain de mie (d'un seul côté, soit en les mettant dos à dos dans un grille pain, soit en les mettant au four sous le grill).
4. Dans un robot, mélangez la crème épaisse, le fromage de chèvre et assaisonnez. Remplissez une poche à douille de cette prépration.
5. Avec un pinceau de cuisine, enduisez chaque tranche toastée, de miel que vous aurez préalablement liquéfié au bain-marie (quelques minutes suffisent).
6. A l'aide de la poche à douille, mettez une couche de la préparation fromagée sur le toast et posez une tranche de poitrine (que vous pourrez couper pour ajuster la taille).
7. Ajoutez une petite branche de thym et une pincée de paprika pour la décoration.
8. Dégustez !

Mon premier vrai Couscous !

Je tiens à m'excuser sincèrement auprès de ceux et celles qui ont eu à subir mes premières expérimentations hasardeuses en matière de couscous. Mais grâce à eux (et à une recette bien trouvée !), je pense aujourd'hui être au point ! La recette bien trouvée, celle qui se rapproche le plus du couscous que j'aime, est celle-ci... Après avoir errée un moment sur internet et après avoir épluché les recettes de mes livres de cuisine, je pense avoir trouvé MA recette du couscous. On dit qu'il y a autant de recettes que de villages, voire de familles... en voilà une nouvelle !

Pour résumer, la difficulté dans le couscous, est de réussir à le faire parfaitement épicé... ni trop, ni trop peu et faire une semoule légère, fluide et parfumée. Mais voulez-vous que je vous dise ? ... le meilleur dans mon couscous, était de le partager à l'improviste avec des voisins très sympas !

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de viande d'agneau

1 kg de semoule

3 oignons

4 carottes

2 courgettes

5 pommes de terre (les miennes étaient plûtôt petites)

Des pois chiche (j'ai préféré utiliser des pois chiche secs... que je trouve meilleurs et beaucoup plus digestes que ceux en conserve)

2 gousses d'ail

Une cuillère à café de coriandre en poudre

Une cuillère à café de cumin

Une dose de safran

Une cuillère à café de Ras el Hanout (mélange d'épices)

Une petite boite de concentré de tomate

Huile d'Olive

Sel, poivre

C'est parti :

1. La veille, mettez les pois chiche à tremper dans l'eau.

2. Le jour J : mettez votre viande d'agneau à mariner avec le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre, l'ail haché et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

3. Préparez ensuite les légumes : épluchez carottes et pommes de terres et coupez les en gros morceaux. Lavez les courgettes et coupez les sans les éplucher en gros tronçons. Emincez un oignon et coupez les deux autres en quatre.

4. Dans la partie basse de votre couscoussier, mettez mettez de l'huile d'olive et faites revenir la viande et l'oignon émincé pendant 5 minutes.

5. Ajoutez un verre d'eau, le concentré de tomate et la dose de safran. Couvrez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez un nouveau verre d'eau, couvrez et poursuivez ainsi la cuisson 5 minutes.

6. Ajoutez alors les pois chiche, les carottes et les pommes de terre. Recouvrez d'eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.

7. Maintenant la semoule : versez-la dans un grand plat profond. Versez dessus un petit verre l'huile d'olive et avec les doigts bien mélangez pour que les graines soient enrobées d'huile (Astuce beauté ... après cela, avant de vous laver les mains, profitez de l'huile d'olive et de la graine pour vous faire un gommage des mains. En plus de déguster un délicieux couscous, vous aurez les mains douces !!!). Versez ensuite deux verres d'eau tiède sur la semoule et mélangez bien. Il faut éviter que les graines collent. La semoule doit être aérée.

8. Versez alors la semoule dans la partie haute du couscoussier que vous placez sur la partie basse. Couvrez. Après 5 minutes, utilisez une cuillère en bois et aérer la semoule, toujours pour éviter qu'elle ne colle. Laissez ensuite cuire 15 minutes.

9. Remettez alors toute la semoule dans le plat. Versez de nouveau un petit verre d'huile d'olive et un verre d'eau tiède. Mélangez et remettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Laissez cuire 15 minutes.

10. Surveillez la cuisson des légumes. S'ils sont cuits retirez les et réservez les.

11. Ajoutez alors les courgettes.

12. Lorsque la semoule est cuite, versez là de nouveau dans votre plat. Prélevez l'équivalent d'un verre de sauce et versez sur la semoule en mélangeant bien pour qu'elle soit bien imprégnée. Renouvelez si vous le souhaitez.

13. Tout cela étant suffisamment compliqué, j'ai servi mon couscous, dans le couscoussier : remettez les légumes que vous aviez réservé, salez-poivrez si nécessaire et ...

14. Dégustez... enfin !

Ce couscous est très légèrement piquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer séparément de la sauce piquante, en prélevant de la sauce et en y ajoutant une demi cuillère à café d'Harissa.

Tartare simplissime au Saumon sauvage ...

Voici une entrée très simple ... idéal pour un dîner en amoureux. Il faut avant de vous lancer être sûr(e) que votre amoureux(se) aime le poisson cru, sinon l'effet risque d'être désastreux.

Une fois décidé, choissisez de préférence un saumon sauvage...

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pavé de saumon de qualité
1 cuillère à soupe de sauce Worceistershire
1 cuillère à soupe de jus de citron
Ciboulette,
Coriandre fraiche,
Poivre,
Fleur de sel,
Baies roses

C'est parti :

1. Après avoir enlevé la peau du saumon, coupez le en petit dés.
2. Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
3. Ajoutez la ciboulette et la coriandre hachée. Salez avec la fleur de sel et poivrez.
4. Saupoudrez de baies roses et répartissez dans deux verres.
5. Placez 1 heure au réfrigérateur
6. Dégustez !

Oeufs Cocotte au Roquefort ... avec une pointe de Droits de l'Homme, de la Femme et de l'Enfant !

S'il est un plat que j'ai essayé des dizaines de fois, sans jamais vraiment être satisfaite du résultat, c'est bien celui-là ! La cuisson des Oeufs Cocotte est un mystère que je n'ai jamais réussi à percer. Mais comme pour me réconforter après une journée de travail ... compliquée, comme par magie, ce soir... mes oeufs sont cuits à la perfection !!

Et sans aucun rapport avec mes merveilleux Oeufs Cocotte ni avec la cuisine d'ailleurs, je tenais à vous montrer ici une très belle vidéo d'Amnesty international reçue par mail aujourd'hui. Parce que les Oeufs Cocotte c'est bien ... mais la défense des droits de chaque Être Humain ... c'est mieux !

Ingrédients pour 3 personnes :

6 oeufs frais,
De la crème fraîche liquide,
Du Roquefort,
De l'huile d'Olive,
De la ciboulette,
Du paprika,
Du poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 180°C. Huilez 3 ramequins.
2. Dans chaque ramequin, posez une noisette de Roquefort, les deux oeufs et un filet de crème liquide.
3. Ajoutez sur le dessus, une nouvelle noisette de Roquefort, poivrez.
4. Voici le moment le plus délicat ... la cuisson. Placez au four pendant 6 min. J'ai ensuite surveillé la cuisson en permanence, prolongeant de deux minutes en deux minutes jusqu'à la cuisson "parfaite".
5. A la sortie du four, ciselez la ciboulette sur l'oeuf et parsemez une pincée de paprika.
6. Dégustez !