Une envie soudaine de flan patissier...sans pâte !

Dimanche après midi, soirée Coupe du monde programmée (Mexique-Argentine), menu mexicain préparé par une voisine mexicaine... Une urgence : improviser un dessert. Rapide passage en revue, farine, oeufs, sucre, lait, beurre : PRESENTS. Des crêpes : pfffff ! Un gâteau : pffffffffffffff !! Une idée, soudaine, un éclair de génie, une envie... un flan. Sans pâte. Quelques clics... une recette ICI. Deux temps, trois mouvements. Verdict : entre le flan et le far... succès total !

Ingrédients :

3 oeufs

100 g de sucre

75 g de farine

30 cl de lait

20 cl de crème fraiche

Deux cuillères à café de vanille liquide

Une poignée de raisins secs

Un petit morceau de beurre

C'est parti :

1. Préchaufez votre four à 200°c. Dans votre moule, faites fondre le beurre en enfournant 2 minutes.

2. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et la vanille liquide. Mélangez et éliminiez tous grumeaux. La pâte doit être bien lisse. Ajoutez les raisins secs.

3. Portez à ébullition le lait et la crème et ajoutez à la préparation.

4. Versez dans le moule et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir.

5. Dégustez !

Involtini... En un mot, l'Italie !

Involtini... C'est fou comme un mot peut coller à ce qu'il qualifie. L'Italie... l'italien y sont pour beaucoup. Je les ai préparé quasiment les yeux fermés, sans étudier la question, sans savoir vraiment. Comme s'il était évident que des Involtini étaient des petits roulés à base de viande de veau, de jambon et de fromage. Je les ai improvisés en quelques minutes...et dévorés tout aussi rapidement ! Un régal.

Ingrédients pour 3 personnes :

3 escalopes de veau très fines
2 boules de mozarella
3 tranches de jambon fumé italien
Quelques feuilles de basilic ou de sauge
Poivre
Huile d'arachide, une noisette de beurre

C'est parti :

1. Coupez chaque escalope en deux dans le sens de la longueur (après les avoir sévèrement frappées avec un bon rouleau à patisserie pour aplatir la chair). 2. Sur chacune, posez une tranche de jambon, un morceau de mozarella. Répartissez quelques feuilles de basilic frais (NB au 01/10/2011 : j'ai depuis remplacé le basilic par la sauge, il fallait que je vous le dise !!!), poivrez et enroulez. Fermez avec un batonnet.
2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et un peu de beurre et faites revenir les involtini. La viande doit être dorée et le fromage légèrement fondu. Réservez.
3. Pour une petite sauce sympathique, déglacez votre poêle avec un vin blanc ou un vinaigre balsamique selon votre goût, laissez l'alcool s'évaporer 1 ou 2 minutes. Ajoutez une pointe de crème liquide (j'ai dit une pointe !) et le tour est joué !
4. Régalez vous !

Légumes d'été marinés et grillés...

Le soleil ayant enfin décidé de sortir de sa tannière, la cuisine prend des airs de vacances. Plus besoin d'artifice, la simplicité prend le dessus et les papilles retrouvent le bon goût des légumes !

Ingrédients :

Un demi poivron rouge

Un demi poivron jaune

Deux courgettes

Deux oignons

Deux aubergines

Sel, poivre

Huile d'olive

Thym frais

C'est parti :

1. Coupez en morceaux les aubergines et les courgettes (en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d'un demi centimètre d'épaisseur). Coupez en lamelles les poivrons et les oignons.

2. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec un généreux filet d'huile d'olive (très très très généreux !). Salez, poivrez tout aussi généreusement. Ajoutez le thym. Laissez mariner une heure.

3. Répartissez les légumes marinés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 50 mn à 200°.

4. Dégustez avec des grillades ou sur une tartine passée au four avec de la mozarella ou comme garniture de samoussas !

Pour ou contre les "Fritelle di Spaghetti" ?

Je n'ai pas fait l'unanimité avec mes Fritelle di Spaghetti...mais je trouve la recette suffisamment amusante, originale et perfectible pour vous la proposer. Tout d'abord, moi, j'ai aimé grignoter ces beignets, servis à l'apéritif. Ensuite, les enfants ont aimé grignoter ces beignets. Seuls les papas grincheux ont fait la fine bouche, préférant s'étouffer avec les habituels Bretzels !

Vraiment, cette petite originalité italienne, toujours tirée du livre de Jamie Oliver, "L'Italie de Jamie", est à la hauteur de mes envies du moment. J'ai faim d'Italie !!

Et vous... pour ou contre les "Fritelle" ?

Ingrédients :

200 g de spaghettis

2 gousses d'ail

Du persil

3 oeufs

3 cuillères à soupe de parmesan rapé

3 anchois

Une pincée de piment

Sel, Poivre

Huile d'Olive

C'est parti :

1. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits, passez les sous l'eau froide. Coupez les ensuite avec des ciseaux en morceau d'environ 8 cm de long.

2. Dans un bol, mélangez deux oeufs entiers et un jaune, l'ail réduit en purée, le parmesan, le piment, les anchois hachés et écrasés. Salez, poivrez. Ajoutez les spaghettis refroidis et mélangez.

3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y frire les spaghettis en déposant des petits tas à la cuillère. Les Fritelle sont cuites lorsqu'elles sont dorées.

4. Dégustez !

Sorbetto di limone...facile !!

La glace est l'un des aliments que j'ai le plus englouti dans ma vie ! Je me suis un peu calmée mais gamine j'en avalais des litres l'été. Le sorbet au citron arrivant en tête du classement de mes glaces favorites. La poursuite de l'exploration de "L'ITALIE de Jamie Oliver" me donne l'occasion de tester une recette toute simple de "Sherbet" (sorbet auquel on ajoute une petite quantité de crème) sans sorbetière ni complication.

Ingrédients :

20 cl de jus de citron (j'ai utilisé 5 citrons)

200 g de sucre

20 cl d'eau

Une cuillère à soupe de mascarpone (ou l'équivalent en crème fraiche si comme moi vous vous décidez sur un coup de tête, sans avoir de mascarpone)

Le zeste d'un citron

C'est parti :

1. Placez au congélateur, le récipient dans lequel vous allez faire prendre votre sorbet.

2. Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 mn à feu doux. Laissez refroidir 15 mn.

3. Ajoutez le jus de citron et le zeste (j'ai choisi de l'hacher finement...faites selon votre goût!). Incorporez ensuite la crème (ou le mascarpone) et mélangez intimement. Jamie Oliver conseille de gouter et d'ajouter un peu de sucre si l'acidité est trop forte.

4. Versez dans le récipient refroidi et replacez au congélateur.

5. Jetez un oeil au bout d'une heure et mélangez un peu à la fourchette si la glace commence à prendre. Répétez ce geste toutes les heures pendant 3 heures.

6. Dégustez !!

Pizza suite... La Pizza Fritta !

La cuisine italienne est, je crois, l'une de mes cuisines préférées. Si ce n'est ma cuisine préférée... quoiqu'il faudrait que je refasse un petit tour culinaire du côté de la Grèce ! Cette pizza frite, strictement napolitaine illustre pour moi la richesse de cette cuisine. Simple, étonnante et terriblement délicieuse !

J'ai piqué cette recette dans l'excellent livre de Jamie Oliver "L'Italie de Jamie", dont l'exploration me semble sans fin.

Ingrédients :

De la pâte à pizza

Une cuillère à café de concentré de tomate

Une boite de pulpe de tomate

3 gousses d'ail

Du basilic

De la Mozarella

De l'huile d'arachide

Sel, poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Préparez ensuite la sauce tomate. Toujours la même base : versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez-y à feu très doux 3 gousses d'ail réduites en purée et le concentré de tomates. Mélangez bien et ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter tout doucement pendant 15 minutes.

2. Découpez plusieurs pizzas d'environ 10 cm de diamètre dans votre pâte à pizza (que je ne prépare toujours pas moi-même...pardon Jamie !).

3. Faites chauffer votre huile et faites y frire vos pizzas environ 30 secondes de chaque côté. Retirez les avec une pince et déposez-les sur une grille allant au four.

4. Déposez alors sur chaque pizza une cuillère à soupe de sauce tomate, un peu de mozarella et quelques feuilles de basilic frais. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles).

5. Régalez vous... Je vous promets l'extase !

Salade toute simple...mais préparée avec amour !

L'une des choses qui m'amusent le plus en cuisine, est de préparer les plats les plus simples en y apportant autant de soin et d'amour que si je préparais un plat de grand chef.

D'ailleurs j'hésite parfois (souvent !) avant de mettre certaines recettes sur mon blog, les jugeant trop simples...trop faciles. Mais ce que j'aime c'est la cuisine du quotidien. Celle qui fait plaisir tous les jours.

Pour cette salade de tomates, pommes de terre et oeufs durs, je me suis demandée si on n'allait pas penser que je me fichais du monde ! Pourtant elle est incroyable. Ces trois ingrédients, les plus simples que l'on puisse trouver, se marient à merveille pour créer ensemble un "plat".

Ingrédients pour 3 personnes :

5 pommes de terre de taille moyenne

3 oeufs

300 g de tomates cerise

De la ciboulette

Sel, Poivre

Huile d'olive

Vinaigre de vin

C'est parti :

1. Faites cuire vos pommes de terre à l'eau (sans enlever la peau) et vos oeufs. Les oeufs doivent être durs (dans une casserole d'eau froide, comptez 5 mn à partir de l'ébullition).

2. Dans un saladier, coupez vos tomates cerise en deux et les pommes de terre épluchées et refroidies en morceaux.

3. Assaisonnez d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Salez et poivrez. Mélangez doucement.

4. Coupez chaque oeuf en huit et ajoutez-les. Mélangez doucement mais sans avoir peur d'abimer les oeufs. L'alchimie de cette salade vient justement du jaune d'oeuf qui enrobe les pommes de terre et tomates.

5. Parsemez généreusement de ciboulette et mettez au frais.

6. Ajustez l'assaisonnement au moment de servir et régalez-vous!

Pizza de bric et de broc !

Avec le retour du soleil et des températures décentes, revient l'envie d'une cuisine ensoleillée à manger dehors, avec les doigts et un petit vin frais ! Un reste de salade champignons de Paris/Roquette compose la garniture de cette pizza, mais vous pouvez évidemment n'en faire qu'à votre tête...c'est le principe de la pizza !

Ingrédients :

Une pâte à pizza rectangulaire

Une petite boite de concentré de tomate

Une boite de pulpe de tomate

3 gousses d'ail

Quelques tomates cerise

Des tranches de bacon

Quelques champignons de Paris

Quelques feuilles de roquette

Du parmesan en morceau

Des olives noires à la grecque dénoyautées

Huile d'olive

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, à feu très doux ajoutez y les trois gousses d'ail réduites en purée et le concentré de tomates. Mélangez bien et ajoutez la pulpe de tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Laissez refroidir quelques instants.

2. Etalez votre pâte et répartissez la sauce tomate.

3. Garnissez ensuite votre pizza comme bon vous semble, à la manière d'un peintre impressionniste : quelques tomates cerise coupées en deux, lanières de bacon, olives noires coupées en rondelles, champignons émincés, feuilles de roquette, copeaux de parmesan.

4. Enfournez 20 mn tout en surveillant la cuisson.

5. Régalez-vous !

Pour mon Petit Pirate !!

Scones for a Lovely Sunday Tea time !!!

Et hop quelques scones pour un après-midi thé entre filles !

Ingrédients :

250 g de farine
1 sachet de levure
45 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de sucre
15 cl de lait
1 oeuf
Du sel

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le sucre, le lait et un oeuf. Malaxez à la main. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine jusqu'à obtenir une jolie boule.

2. Etalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Découpez des ronds de 5 à 6 cm avec un emporte pièce.

3. Enfournez 12 à 15 mn.

4. Dégustez avec du beurre salé !

Enroulés carrément feuilletés à la Tapenade...vu sur le site du Coyote !

Une petite mise en bouche du dimanche midi, vue, goutée et approuvée sur le très bon site du "Coyote se régale" !

Ingrédients :

Un rouleau de pâte feuilletée
Pour la Tapenade :
Un bocal d'olives noires dénoyautées à la grecque
5 filets d'anchois
Deux cuillères à café de Câpres
2 gousses d'ail
Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 180°c. Préparez la tapenade en mixant les olives noires, les filets d'anchois, l'ail réduit en purée (grâce à mon précieux presse-ail !), les câpres et l'huile d'olive. Poivrez.

2. Etalez sur votre pâte feuilletée déroulée, une généreuse couche de tapenade. Roulez bien serrée votre pâte ainsi tartinée. Réservez ce rouleau pendant une vingtaine de minutes au congélateur.

3. Découpez le rouleau en tronçons de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.

4. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 mn.

5. Dégustez avec un petit coup de Marigny blanc du Poitou !

Encornets à la tomate ... tout simplement !

Quand un grand garçon de 37 ans vous demande de préparer un plat comme sa maman ...il y a challenge. Surtout quand la maman en question est un fin cordon bleu, spécialiste des petits plats mijotés longuement ! C'est donc avec la pression que je me suis lancée dans la préparation de ces encornets à la tomate, dont la recette, n'est écrite nul part si ce n'est dans les papilles d'un grand garçon et dans la tête d'une maman !

Ingrédients :

5 encornets

Une petite boite de concentré de tomate

25 cl de vin blanc

4 gousses d'ail

Sel, Poivre

Huile d'olive

C'est parti :

1. La première étape consiste à péparer et nettoyer les encornets. Comment vous expliquer ? C'est à la fois répugnant et jouissif ! Les mots me manquent ...alors voici l'explication en image. Pensez à réserver une petite poche d'encre (opération délicate...surtout ne pas percer). Passez les encornets sous l'eau froide et coupez les en morceaux de taille moyenne.

2. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, le vin blanc et l'encre. Réservez.

3. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les encornets. Ajoutez les gousses d'ail écrasées (de préférence avec un presse ail qui réduit l'ail en purée).

4. Ajoutez le mélange de concentré de tomates et de vin blanc et laissez mijoter tout doucement une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne la bonne couleur.

5. Dégustez !

Carpaccio de Radis noir, Tomme Corse et Basilic ou comment rendre le radis noir ...sexy !

Voilà plusieurs semaines que les radis noirs de mon panier du vendredi s'amoncèlent dans mon réfrigérateur. Je sais que c'est très bon, mais cet hiver qui n'en finit pas et cette flemme qui ne me lâche pas, font que je donne un peu dans la facilité en ce moment... pizzas, pâtes, croques et Cie ! Dans un élan de courage fulgurant, j'ai décidé aujourd'hui de m'attaquer en douceur à mes radis. Rien de bien compliqué, un classique carpaccio et un tour dans le frigo ont suffit à rendre sexy mes radis noirs !

Ingrédients :

Un radis noir
De la Tomme Corse
Quelques feuilles de basilic

De l'huile d'olive
Un citron
Sel, Poivre

C'est parti :

1. Epluchez votre radis noir et coupez le en rondelles très fines. Répartissez-les à plat dans une assiette.
2. Versez du jus du citron, un filet d'huile d'olive. Salez, Poivrez.
3. Parsemez de copeaux de tomme corse et de feuilles de basilic hachées.
4. Dégustez !

Riz au lait, compotée de Cerise et Broyé du Poitou en miettes ... Un petit air des beaux jours dans la bouche !

Je n'étais pas partie pour réaliser un chef d'oeuvre lorsque j'ai choisi la recette de ce riz au lait dans le supplément de ELLE A TABLE ... juste un petit dessert, simple et assez classique. C'était sans compter sur le mariage délicat entre le riz au lait et cette jolie compotée de cerise... Mes papilles ne s'en sont toujours pas remises !

Ingrédients :

100 g de riz rond

1 litre de lait

1 bâton de vanille

Un bâton de cannelle

50 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide

400 g de cerises surgelées

50 g de sucre glace

Du broyé du Poitou (ou des petits sablés)

C'est parti :

1. Mixer 300g de cerises dégélées et le sucre glace (entre parenthèses, j'ai fait là une expérience étonnante. J'ai voulu faire ma maligne en mixant le sucre avec les cerises encore surgelées ... et j'ai obtenu un délicieux sorbet express !!). Versez dans une casserole en ajoutant les 100 g de cerises entières restantes. Faites compoter à feu doux pendant 10 minutes à compter de l'ébulition (j'ai un peu triché en ajoutant une cuillère à soupe de Vitpris...). Reservez.

2. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines avec un couteau et mettez-les avec la cannelle et la gousse dans le lait. Portez à ébulition.

3. Ajoutez alors le riz et laissez frémir à feux doux environ 40 minutes en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas. Au bout de 35 minutes ajoutez le sucre en poudre et la crème liquide.

4. A la fin de la cuisson, retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille, répartissez dans des ramequins et laissez refroidir.

5. Au moment de servir, versez du coulis dans chaque ramequin et émiettez du Broyé... Dégustez !

Hop Hop Hop !!! Quelques Crevettes sautées à l'Ail, aux Epices et sauce Soja ... et un peu de mauvaise conscience.

Dans la série "En deux temps, trois mouvements", je vous propose cette préparation de crevettes sautées à l'ail, curry, gingembre, jus de citron et sauce soja... Je vous donne ma parole que vous allez vous lécher les doigts.

Mais je souhaiterais ici faire une parenthèse. Je ne saurais en effet vous parler de crevettes, sans évoquer les problèmes posés par leur élevage devenu intensif dans certaines régions du monde. Vous trouverez sur le site de Greenpeace (entre autre) quelques explications sur l'impact de cet élevage sur les paysages de mangrove. Responsable de la disparition physique d'écosystèmes autrefois fertiles, la crevetticulture se développe grâce à un cocktail explosif, chimique et antibiotique, catastrophique pour les milieux naturels.

Alors si vous le pouvez, parce qu'elles sont vraiment plus chères et si vous en trouvez, privilégiez les crevettes portant une écocertification garante d'un mode de production respectueux de l'environnement (quelques explications ICI).

Plus généralement, cela pose la question de la tension entre nos gouts alimentaires, nos habitudes, nos besoins, nos moyens et le respect de l'environnement. Loin d'être une "écolo pure et dure", je fais de mon mieux, privilégiant les produits de saison et locaux, mais j'ai parfois mauvaise conscience, lorsque l'envie prend le dessus. Comme pour ces petites crevettes ...

Ingrédients :

Des crevettes roses
Une cuillère à café de curry
Une cuillère à café de gingembre
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
Le jus d'un citron vert
Poivre
Huile d'arachide

C'est parti :

1. Décortiquez les crevettes en laissant juste la queue.
2. Dans un bol, préparez la marinade en écrasant la gousse d'ail. Mélangez avec le jus de citron, la sauce soja, les épices et le poivre. Ajoutez les crevettes. Laissez reposer une heure.
3. Dans un wok, chauffez l'huile et faites revenir les crevettes sans le jus.
4. Lorsque les crevettes commencent à se colorer, ajoutez la marinade et laissez encore 1 minute sur le feu.
5. Dégustez ... à l'apéritif ou en entrée avec quelques feuilles de salade, avocat, quartiers de pamplemousse, grains de grenade.

Veau aux Olives à la mode Corse ... et quelques petits secrets de grand-mère !

En ce dimanche froid et gris, un petit détour par la cuisine Corse, devrait aisément réchauffer les coeurs et les corps. Dans la série des grands classiques, je mise donc sur le Veau aux Olives, dont j'ai trouvé une recette ici ... plus que prometteuse. Son auteur ne nous énonce pas seulement une recette, elle nous livre des secrets et pas n'importe lesquels. Des secrets de grand-mère... ça n'a pas de prix. Alors merci à elle pour le cadeau, parce que cette recette est vraiment fabuleuse. Si la plupart du temps je m'amuse à mettre mon grain de sel, là je n'ai pas joué. Mon intuition m'a commandée d'être une cuisinière sage et disciplinée ... et le résultat m'a donné raison. A vous de jouer.

Ingrédients :

1kg de viande de veau (Corse de préférence !)

1 oignon

Des olives vertes dénoyautées

3 gousses d'ail

3 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bol et demi de vin rouge (pourquoi pas un Clos Capitoro - AOC Aiacciu !)

Une feuille de laurier, du thym

De l'huile d'olive

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Emincez l'oignon et les 3 gousses d'ail (j'utilise toujours mon presse-ail qui le réduit quasiment en purée). Dans un bol, mélangez le concentré de tomate et le vin.

2. Dans une poêle, faites saisir dans l'huile d'olive, le veau coupé en morceaux. Secret n°1 : saisir veut bien dire saisir ! Comme l'auteur de la recette, j'ai toujours négligé cette étape. La viande doit être joliment dorée. S'il le faut, faites-le en plusieurs fois, mais faites le bien ! C'est aussi pour cette raison que j'ai utilisé une poêle pour le début de la recette. Réservez la viande saisie.

3. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans les sucs de la viande, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

4. J'ai changé à ce moment là, de plat, versant les oignons, l'ail et le jus dans ma traditionnelle cocotte en fonte. Remettez alors la viande et versez le contenu du bol (concentré de tomates et vin).

4. Secret n°2 : laissez le temps à l'alcool de s'évaporer à petit bouillon. Il faut environ 10 minutes et seulement, lorsque vous verrez l'huile commencer à remonter à la surface, ajoutez de l'eau (la viande doit faire surface et ne doit pas être noyée !). Salez, poivrez et ajoutez le laurier et le thym. Laissez mijoter encore une quinzaine de minutes.

5. Ebouillantez les olives (secret n°3 ... c'est une chose que je n'avais jamais faite !) et ajoutez les à la viande.

6. Laissez encore mijoter tout doucement quelques minutes et ajoutez de l'eau si nécessaire.

7. Dégustez ... accompagné d'une polenta !

Des Cookies Chocolat Noix et Noix Pralin ... pour commencer l'année 2010 tout en douceur !

15h30 ... lendemain d'un réveillon "comme il se doit", une envie gourmande de petits gâteaux pour accompagner mon thé vert (détox oblige !). Je mise sur des cookies pour commencer l'année en douceur, les mains dans la pâte, en me promettant de ne pas tout manger. Cette recette du blog Sucrissime.com m'a servi de point de départ, pour confectionner ces quelques cookies Chocolat-Noix et Pralin-Noix.

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

125 g de beurre

125 g de sucre

1 oeuf

175 g de farine (désormais au gramme près, grace à ma nouvelle balance électronique... merci gentil Papa Noël !)

Une cuillère à café de levure

50 g de cerneaux de noix

120 g de chocolat noir

25 g d'amandes en poudre

3 cuillères à soupe de Pralin en poudre

C'est Parti :

1. Préchauffez votre four à 180°,

2. Faites ramollir le beurre au micro onde et mélangez-le aux 125 g de sucre. Ajoutez l'oeuf en mélangeant bien pour avoir une préparation homogène, puis la farine et la levure.

3. Hachez grossièrement les noix et incorporez-les à la préparation.

4. Si comme moi, vous voulez faire deux sortes de cookies, séparez la préparation dans deux récipients.

5. Pour les cookies au chocolat : faites fondre doucement le chocolat et incorporez-le à la première préparation. Pour les cookies Pralin-Noix : ajoutez la poudre de pralin à la préparation du second récipient.

6. Confectionnez ensuite des petites boulettes (de la taille d'une noix) que vous applatissez très légèrement et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention, les cookies prennent leur aise à la cuisson ... ne les disposez pas trop près les uns des autres.

7. Enfournez 10 mn. Laissez refroidir un peu et ...

8. Dégustez !

Très Belle Année 2010 !!

Je vous souhaite à tous une très belle année 2010... qu'elle soit craquante, croquante, croustillante et pleine de fantaisies !! Je vous retrouve très très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

Sauté de Veau façon Yassa !

Cela fait plusieurs semaines que l'on me réclame à cor et à cri, un poulet Yassa. La semaine dernière, bien décidée à remplir les ventres de ma petite famille avec autre chose que des macarons, j'achète donc un poulet. Mais acheter un poulet et le cuisiner sont deux choses bien distinctes. Entre l'achat et l'intentionner de le cuisiner, il peut en effet s'écouler, suffisamment de temps pour que le poulet en question soit ... non consommable !

Mais c'était sans compter sur ma détermination. Ce n'est pas l'absence de poulet qui va m'empêcher de faire du Yassa ! Un tour dans le congélateur... et c'est un sauté de veau façon Yassa qui voit le jour.

Erratum : à la demande de mon "cousin sénégalais", je tiens à apporter une précision qui va sans dire, mais qui va effectivement mieux en le disant : le Poulet Yassa, est une délicieuse recette originaire du Sénégal. C'est d'ailleurs une amie sénégalaise qui me l'a fait découvrir. Et loin de moi, l'idée de piller (en le détournant) le patrimoine culinaire de l'Afrique Noire ... c'est un hommage !

Ingrédients :

500 g de veau en morceaux

3 cuillères à soupe de moutarde

7 échalotes

Une gousse d'ail

2 citrons jaunes

Un citron vert

Un cube et demi de bouillon rouge et or

De la noix de muscade

Une pincée de piment

De l'huile d'arachide

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Préparez la marinade en mélangeant dans un saladier les 3 cuillères à soupe de moutarde, une échalote hachée finement, une gousse d'ail écrasée, deux cuillères à soupe d'huile d'arachide, le jus des 3 citrons, de la noix de muscade rapée, une pincée de piment. Salez, poivrez.

2. Ajoutez et mélangez bien les morceaux de veau dans la marinade. Placez une heure au réfrigérateur.

3. Emincez les 6 échalotes et faites les revenir doucement dans de l'huile d'arachide. Ne pas les faire dorer. Emiettez la moitié de cube restante.

4. Montez le feu et faites revenir les morceaux de viandes (sans la sauce) quelques minutes.

5. Ajoutez ensuite la marinade. Faire cuire 10 mn à feu doux.

6. Au besoin ajoutez 15 cl d'eau.

7. Servez avec un riz blanc.

8. Dégustez !

Macarons aux Mirabelles ... ou quand la folie des macarons s'empare de moi !!

J'ai mis du temps à me lancer dans la confection des macarons, ne comprenant pas bien quelle frénésie semblait s'emparer des bloggueuses (et bloggueurs ?!) culinaires. Mais me voilà également atteinte par le syndrome ! Je suis à mon tour macaron-addict : je pèse, je tamise, je monte, je colore, je macaronne, je douille, je croute, j'enfourne, je fourre... à la recherche de la perfection macaronesque !

Mes macarons du jour, à la mirabelle, sont bien moins réussis que ceux d'hier au chocolat. Pas vraiment lisses et dorés plus que colorés, mais je sens que le métier rentre !

Recettes de Sorcières pour se débarasser des Enquiquineurs(ses) !!

J'ai mis la main hier à la bibliothèque sur un vieux grimoire de recettes, bien caché au rayon Enfants, qui contient 12 recettes tout à fait charmantes, pour se débarasser des enquiquineurs ! De la glace à la saucisse pour décourager le petit asticoteur au sandwich au jambon de dinosaure, spécial Grand Enquiquineur en passant par le pâté d'araignée pour les enquiquineurs-pas-prêteurs, il y en a pour tous les gouts. Et pour faire couler tout ça, un soda de jus de chaussettes anti-crâneurs devrait faire l'affaire !

J'ai retenu pour aujourd'hui l'Omelette aux ongles de pieds... pour faire disparaitre les méchants enquiquineurs !

Ingrédients :

Des oeufs de lézards (mais des oeufs de poules peuvent faire l'affaire, surtout s'ils sont pourris)
L'important, c'est de ramasser les rognures d'ongles de pieds chaque fois qu'on vous les coupe et de les ranger dans une petite boite d'allumettes jusqu'à ce qu'elle soit pleine.
Du poivre.

C'est parti :

1. Cassez les oeufs dans un saladier, versez les ongles dedans.
2. Ajoutez beaucoup de poivre.
3. Faites cuire à feu vif dans une poêle.
4. Servez brulant aux enquiquineurs qui abusent de leur force pour terroriser les petits. Bien fait pour leurs pieds !

Mes Macarons au Chocolat réussis ... ou suite et fin de ma romance avec la poche à douille !

Après l'échec cuisant de lundi et mes déboires avec cette satanée poche à douille (voir ci-dessous en photo "Comment mater une poche à douille" !), je suis vraiment très fière d'avoir réussi mes petits macarons au chocolat. En persévérant, on arrive à tout.

Je remercie chaleureusement Marina de Pure Gourmandise, dont j'ai suivi les conseils à la lettre. Et c'est ce que je vous conseille de faire, si vous aussi, souhaitez vous lancer... et réussir. Commencez par lire attentivement les astuces et tours de main. Faites ensuite votre choix parmi toutes les recettes proposées. Et lancez-vous ...

La seule entorse que j'ai faite concerne les trois plaques de cuisson superposées. Je n'en avais pas. J'ai donc utilisé ce que j'avais sous la main, à savoir le dos du lèche-frite de mon four, recouvert de papier cuisson. Ce n'est pas très académique, mais le miracle de la collerette a tout de même eu lieu...

Oeufs Cocotte à la Truite fumée... à tomber par terre !

Je me suis souvent demandée si je cuisinerais autant, si j'étais seule, si je n'avais pas une petite famille à nourrir.... quotidiennement. A la faveur d'une petite semaine en solo, j'ai enfin la réponse : c'est un gros oui ! J'aime trop manger pour me satisfaire de sachets et de boites. Je ne garantis pas l'équilibre alimentaire (je suis fan d'oeufs, de fromages et de pâtes) mais je revendique la gourmandise !

Voici donc de délicieux Oeufs Cocotte à la Truite fumée ... que je classerais dans la catégorie "A tomber par terre" !!!

Parenthèse photo : l'hiver s'installant doucement ... les photos en extérieur vont devenir difficiles, notamment le soir. La nuit tombe vite ! N'étant pas photographe professionnelle... cela me pose un sérieux problème de lumière ! Je vais y réfléchir...

Ingrédients pour un Oeuf Cocotte :

Un oeuf

Une cocotte !

Oups ! ... Une noisette de beurre

Une pointe de crème fraiche liquide (2 cuillères à soupe)

Une pincée de parmesan

Quelques lamelles de truite fumée

De la ciboulette

De la Fleur de sel et du Poivre

C'est parti :

1. Préchauffez votre four à 150°C. Dans un ramequin, versez la moitié de la crème liquide (une cuillère à soupe). Salez, poivrez et coupez finement la moitié de la ciboulette.

2. Cassez l'oeuf.

3. Versez le reste de la crème fraiche liquide.

4. Ajoutez la noisette de beurre et saupoudrez de parmesan.

5. Enfournez. La cuisson est le moment le plus important dans la réalisation des oeufs cocotte. Je commence par 8 mn. Puis ... en fonction de la cuisson, j'ajoute 2 ou 3 mn. Là, il faut avoir un peu de jugeotte !

6. A la sortie du four, ajoutez la truite fumée coupée en fines tranches et le reste de ciboulette coupée finement. Un petit tour de moulin à poivre et le tour est joué.

7. Régalez-vous !

Macarons ... à ma façon ou histoire d'un dérapage incontrôlé !

La mode des macarons étant en train de décliner lentement ... il était tant que je m'y mette !! Tous les pièges ont été recensés, toutes les astuces identifiées, tout a été écrit sur les macarons, par les plus grands experts. J'étais sûre que j'allais y arriver !!!

Au lieu de ça ... j'ajoute un beau ratage à ma collection, et j'invente une nouvelle variété de macarons : à mi-chemin entre celui de Montmorillon (pour le goût) et la langue de chat (pour l'aspect). Point de collerette, point de joli surface lisse et point de jolie couleur ! Alors si des experts passent par ici ... je suis bien sûr à leur écoute.

Seule ma ganache avait un belle mine ... d'ailleurs je lance un grand concours : que faire avec un reste de ganache quand on a râté ses macarons !

Le Boeuf et ses Carottes ... des Amis pour la Vie !!

Loin de moi l'idée d'apprendre à qui que ce soit, à faire le boeuf carottes. J'ai juste envie ici de rendre hommage, à ce grand classique de la cuisine bistrot, qui répond toujours présent lorsque l'inspiration fait défaut ou lorsque l'envie de simplicité prend le dessus.

J'utilise la même recette depuis des années, inspirée d'un des premiers livres de recettes que j'ai acheté "Saveurs d'ici et d'ailleurs : Bistrot" aux éditions Hachette.

Parfait accompagné d'une polenta.

Ingrédients :

1 kg de boeuf

1 kg de carottes

2 oignons

3 cuillères à soupe de petits oignons blancs

3 gousses d'ail

2 clous de girofle

Un bouquet garni (thym, laurier)

Du persil plat

50 cl de vin rouge

50 cl de bouillon de viande

20 g de farine

30 g de beurre

De l'huile d'arachide.

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Coupez le boeuf en morceaux et farinez-les généreusement.

2. Préparez le bouillon de viande. Dégermez les gousses d'ail.

3. Coupez les oignons grossièrement et faites les revenir, avec les petits oignon blancs à feu moyen dans le beurre et un filet d'huile d'arachide. Réservez.

4. Saisissez les morceaux de boeufs farinés, avec l'ail écrasé dans une cocotte. Salez, poivrez, puis mouillez avec le vin et le bouillon de viande. Ajoutez les oignons, le bouquet garni, quelques feuilles de persil et les clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

5. Lavez et coupez les carottes en rondelles.

6. Ajoutez-les et laisser cuire encore une heure.

7. En option si votre sauce n'est pas suffisament épaisse à la fin de la cuisson : retirez la viande et les carottes. Filtrez la sauce et faites la réduire quelques instants à feu vif.

8. Dégustez !

Noix de Saint Jacques Express au Curry

Parce que la magie des Noix de Saint-Jacques opère toujours, voici une recette facile et rapide à réaliser, que je suis allée pécher dans le numéro 16 du magazine "Cuisine by Lignac" (oct-nov 2009) !

Ingrédients pour 2 personnes :

10 noix de Saint-Jacques

Une cuillère à soupe de Curry en poudre

Un citron vert

Deux cuillères à soupe de crème fraiche liquide

Une noisette de beurre

Sel, Poivre

C'est parti :

1. Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide et essuyez-les soigneusement. Saupoudrez les ensuite généreusement de curry.

2. Prélevez le zeste du citron et pressez-en le jus.

3. Dans une casserole, faites chauffez la crème liquide avec le zeste et le jus de citron.Salez, poivrez et émulsionnez.

4. A la dernière minute, faites fondre le beurre et poêlez les noix de Saint-Jacques.

5. Servez avec la sauce au citron vert.

6. Dégustez !

Welsh ... for a Ch'ti !

Une fois n'est pas coutume, je m'éloigne des sentiers et des rives ensoleillés de la Méditerranée, pour monter très haut, vers les routes pavées du Grand nord ! Le Welsh donc, est un plat d'origine anglo-saxone, très répandu dans le nord de l'Europe. Il n'est pas le plat le plus photogénique qu'il m'ait été donné de rencontrer, mais pour peu qu'on lui prête un peu d'attention et qu'on le prépare avec amour, son apparente rusticité, oserai-je dire rugosité, se transformera en un plat surprenant et tout à fait délicieux !

J'ai suivi la version optionnelle de cette recette !!

Ingrédients pour 3 personnes :

250 g de Cheddar

3 tranches de pain de mie complet

3 tranches de jambon blanc

3 oeufs

25 cl de bière blonde

Du beurre

Noix de muscade

Poivre

C'est parti :

1. Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain de mie complet dans du beurre.

2. Faites fondre le cheddar avec la bière dans une casserole. Poivrez et saupoudrez de noix de muscade.

3. Dans 3 petits plats à gratin carré, versez un fond de bière et disposez chaque tranche de pain coupée à la taille du plat, sur lesquelles vous posez les tranches de jambon. Versez le fromage fondu.

4. Enfournez 15 minutes.

5. Pendant ce temps, faites cuire 3 oeufs au plat (pas trop cuits)

6. Disposez les oeufs sur chaque plat et maintenez au chaud quelques instants.

7. Dégustez ... accompagné d'un verre de bière bien sûr !

Crostata di Fichi ... ou Tarte aux figues !

Lentement, mais sûrement je reprends mes activités de blogueuse culinaire. Mes envies de cuisine italienne ont très peu été satisfaites cet été, malgré une semaine à Rome. Les pâtes étaient décevantes, les pizzas ignobles et les antipasti ... surgélés. De retour au pays, j'ai donc fait l'acquisition, d'un des derniers livres du très peu italien mais très médiatique Jamie Olivier. C'est un très beau livre de recettes italiennes traditionnelles, truffé de photos prises sur le vif au cours des pérégrinations de l'ami Jamie, en Italie.

Au jeu du tirage au sort (ouverture du livre au hasard), c'est la Crostata di Fichi qui est sortie gagnante. J'avoue, mon envie de sucré m'a invitée à tricher (... un peu !) et j'ai ouvert le livre, dans les dernières pages, sûre d'y trouver un dessert.

Jamie Olivier nous présente cette tarte toscane comme étant extraordinaire. Je dirais pour ma part que cette tarte ... c'est une tuerie !

Ingrédients :

Un rouleau de pâte brisée (de grâce, ne me jetez pas de tomates ... j'ai dit que je reprenais doucement !)
Des figues fraiches entières
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
2 brins de thym frais, le zeste d'une orange
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Pour la frangipane :
255 g d'amandes en poudre
55 g de farine
255 g de beurre doux
255 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de Grappa

C'est parti :

1. Etalez votre pâte dans un moule et placez la au congélateur (Jamie Olivier nous dit de la laisser une heure).

2. Pour la frangipane : mélangez dans un saladier 255 g d'amandes avec les 55 g de farine. Ajoutez les deux oeufs légèrement battus, les graines de vanille et la Grappa. Mixez ensuite 255 g de beurre et 255 g de sucre pour obtenir un mélange aéré et crémeux (ayant un problème de mixeur, j'ai fait fondre le beurre et je l'ai ensuite fouetté avec le sucre). Ajoutez ce beurre sucré à la préparation à base d'amandes pour obtenir une crème homogène. Réservez au frais au moins une heure.

3. Préparez les figues et faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Poussez par le dessous avec le pouce, pour les ouvrir légèrement.

4. Sortez la pâte du congélateur et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Une fois la pâte précuite (elle doit être légèrement dorée), sortez la du four.

5. Etalez alors la frangipane et enfoncez délicatement les figues la partie ouverte vers le haut.

6. Dans une casserole, préparez un sirop en portant à ébullition deux cuillères à soupe d'eau et 30 g de sucre en poudre. Versez sur la tarte.

7. Saupoudrez d'amandes en poudre, du zeste d'orange et des brins de thym.

8. Enfournez 45 minutes (la frangipane doit être ferme et dorée à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur). Laissez refroidir 40 minutes.

9. Régalez-vous !!!

Pour ceux et celles à qui les calories ne font pas peur, Jamie Olivier nous propose de dégustez avec une cuillère de mascarpone ou de crème fraîche !

Patisson ... farci !

Parfois, dans la vie d'une cuisinière, il y a des obligations, des trucs pas drôles mais pas drôles du tout, du genre ... cuisiner un patisson (ou un chou rave mais là, j'ai jeté l'éponge !). Alors dans ces cas là, dans ces moments extrêmenent difficiles, il n'y a pas 50 solutions : légume farci !

Ingrédients :

Un patisson

Farce à base de ce que vous voulez !

C'est parti :

1. Coupez comme vous pouvez le haut du patisson. Le plongez 2 minutes dans l'eau bouillante.

2. Creusez pour enlevez les graines

3. Remplissez de la farce.

4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°. Laissez 40 minutes.

4. Dégustez ...